디저트 · 구움과자
마카롱 파리지앵
791년부터 전해지는 클래식한 레시피의 마카롱 파리지앵
- 셰프
- 김다은
- 매장
- 레꼴 케이쿠
- 게재
- 2020.01
- 마카롱
- 클래식 레시피
마카롱 꼬끄
재료
- 아몬드 파우더150g
- 슈거파우더260g
- 흰자a40g
- 흰자b75g
- 설탕50g
만드는 방법
- 1
볼에 체 친 아몬드 파우더, 슈거파우더를 넣고 섞은 후 흰자a를 넣고 섞는다
- 2
믹싱볼에 흰자b와 설탕을 넣고 휘핑해 단단한 머랭을 만든다
- 3
①에 ②의 머랭 1/2를 넣고 고루 섞은 후 나머지 머랭을 넣고 섞는다
- 4
tip 색소를 넣어 원하는 색을 만든다
- 5
지름 1cm의 원형 깍지를 낀 짤주머니에 ③을 담고 팬에 5cm 간격으로 짠다
- 6
④를 실온에서 1시간 건조한 후 150℃에서 12분 정도 굽는다
가나슈
재료
- 다크 초콜릿100g
- 생크림100g
만드는 방법
- 1
다크 초콜릿에 끓인 생크림을 넣고 고루 섞는다
완성하기
만드는 방법
- 1
식힌 ‘마카롱 꼬끄’ 두 개 사이에 ‘가나슈’를 샌드해 마무리한다