재료

• 우유115g
• 물115g
• 소금4g
• 설탕4g
• 버터102g · 브리델
• 강력분123g
• 탈지분유18g
• 달걀225g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 우유, 물, 소금, 설탕, 버터를 넣고 끓인다

2. 2

   ①에 체 친 강력분과 탈지분유를 넣고 섞은 후 불에 올려 1분 정도 익힌다

3. 3

   ②를 믹싱볼에 옮겨 달걀을 10회에 나누어 넣으며 믹싱한다

4. 4

   ③을 팬 위에 원형 깍지를 이용해 12cm로 짜고 150℃에서 45분 정도 굽는다

재료

• 우유190g
• 노른자100g
• 젤라틴 매스79g
• 마롱 페이스트572g
• 마롱 크림90g
• 버터63g · 브리델

만드는 방법

1. 1

   냄비에 우유, 노른자를 넣고 82℃로 가열한다

2. 2

   ①에 젤라틴 매스를 넣고 섞은 후 부드러운 상태의 마롱 페이스트와 마롱 크림, 버터를 넣고 섞는다

3. 3

   ②를 펼쳐 에클레어 모양으로 찍은 후 냉동한다

재료

• 브리델크림300g
• 슈거파우더45g
• 마스카르포네 치즈250g
• 마롱 리큐르25g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 모든 재료를 넣고 단단하게 휘핑한다

재료

• 흰자150g
• 설탕150g
• 옥수수 전분25g
• 슈거파우더150g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 흰자를 넣고 중속에서 휘핑한다

2. 2

   ①에 설탕과 옥수수 전분을 넣고 휘핑해 단단한 머랭을 만든다

3. 3

   ②에 체 친 슈거파우더를 넣고 섞은 후 팬에 봉긋하게 짜 80℃에서 1시간 정도 굽는다

만드는 방법

1. 1

   ‘파트 아 슈’의 위를 1/3 정도 자른 후 ‘마스카포네 샹티이 크림’을 짠다

2. 2

   ① 위에 얼려 뒀던 ‘밤 크림’을 올리고 ‘머랭 쿠키’로 장식해 마무리한다