재료

• 우유115g
• 물115g
• 소금4g
• 설탕4g
• 버터102g · 브리델
• 강력분123g
• 탈지분유18g
• 달걀225g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 우유, 물, 소금, 설탕, 버터를 넣고 끓인다

2. 2

   ①에 체 친 강력분과 탈지분유를 넣고 섞은 후 불에 올려 1분 정도 익힌다

3. 3

   ②를 믹싱볼에 옮겨 달걀을 10회에 나누어 넣으며 믹싱한다

4. 4

   ③을 팬 위에 원형 깍지를 이용해 12cm로 짜고 150℃에서 45분 정도 굽는다

재료

• 딸기 퓌레45g · 브와롱
• 레드커런트 퓌레15g
• 딸기 IQF67g · 브와롱
• 설탕17g
• 옥수수 전분12g
• 쿠앵트로8g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 딸기 퓌레, 레드커런트 퓌레, 딸기 IQF를 넣고 45℃로 데운다

2. 2

   ①에 설탕과 옥수수 전분을 넣고 몽글몽글하게 끓인 후 쿠앵트로를 넣고 섞는다

재료

• 브리델크림a200g
• 유자 퓌레120g
• 핑크자몽 퓌레60g · 브와롱
• 생강 제스트12g
• 젤라틴 매스18g
• 화이트 초콜릿230g · 제피르 34%
• 베르가못 오일5방울
• 브리델크림b220g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 브리델크림a와 유자 퓌레, 핑크자몽 퓌레, 생강 제스트를 넣고 끓인다

2. 2

   ①에 젤라틴 매스를 넣고 섞은 후 제피르 34%에 붓고 베르가못 오일을 넣은 다음 핸드 블렌더로 유화한다

3. 3

   ②에 브리델크림b를 넣고 섞은 후 하룻밤 냉장 보관하고 휘핑해 사용한다

재료

• 산딸기적당량

만드는 방법

1. 1

   ‘파트 아 슈’ 안에 ‘베리 콩피’와 ‘베르가못 크림’을 채운다

2. 2

   ① 위에 ‘베르가못 크림’을 짠 후 장식용 산딸기를 올려 마무리한다