재료

• 우유115g
• 물115g
• 소금4g
• 설탕4g
• 버터102g · 브리델
• 강력분123g
• 탈지분유18g
• 달걀225g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 우유, 물, 소금, 설탕, 버터를 넣고 끓인다

2. 2

   ①에 체 친 강력분과 탈지분유를 넣고 섞은 후 불에 올려 1분 정도 익힌다

3. 3

   ②를 믹싱볼에 옮겨 달걀을 10회에 나누어 넣으며 믹싱한다

4. 4

   ③을 팬 위에 원형 깍지를 이용해 12cm로 짜고 150℃에서 45분 정도 굽는다

재료

• 우유342g
• 바닐라 빈2개
• 설탕a142g
• 노른자65g
• 설탕b22g
• 커스터드 크림 파우더35g
• 버터232g · 브리델
• 소금3g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 우유, 바닐라 빈, 설탕a를 넣고 끓인다

2. 2

   노른자와 설탕b를 뽀얗게 휘핑한 후 커스터드 크림 파우더를 넣고 섞는다

3. 3

   ②를 ①에 넣고 가열해 커스터드 크림을 만든 후 40℃로 식힌다

4. 4

   ③에 버터와 소금을 넣고 핸드 블렌더로 유화한다

재료

• 설탕180g
• 브리델크림150g

만드는 방법

1. 1

   동냄비에 설탕을 넣고 가열해 캐러멜을 만든 후 데운 브리델크림을 넣고 디글레이즈한다

재료

• 설탕225g
• 물엿225g
• 물95g
• 연유150g
• 젤라틴 매스105g
• 화이트 초콜릿225g · 제피르 34%
• 소금1g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 설탕과 물엿을 넣고 가열해 캐러멜을 만든다

2. 2

   ①에 뜨거운 물을 넣고 디글레이즈한 후 연유와 젤라틴 매스를 넣고 섞는다

3. 3

   제피르 34%와 소금에 ②를 붓고 유화한다

재료

• 장식용 캐러멜 헤이즐넛적당량
• 프렌치 블루 꽃잎적당량

만드는 방법

1. 1

   ‘파트 아 슈’ 안에 ‘캐러멜 크림’과 ‘캐러멜 소스’를 채운다

2. 2

   ①의 윗면을 ‘캐러멜 글레이즈’로 코팅한 후 장식용 캐러멜 헤이즐넛과 프렌치 블루 꽃잎을 올려 마무리한다