재료

• 박력분400g
• 슈거파우더80g
• 헤이즐넛 파우더200g
• 버터170g
• 달걀100g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 달걀을 제외한 모든 재료를 넣고 비터를 이용해 믹싱한다

2. 2

   ①의 버터의 알갱이가 작아지면 달걀을 넣고 한 덩어리가 될 때까지 믹싱한다

3. 3

   ②를 하루 정도 냉장 휴지한 후 두께 0.2cm로 밀어 편 후 지름 9cm×높이 2cm의 타르트링 틀에 퐁사쥬한다

4. 4

   ③을 160℃에서 15분 굽고 방향을 바꿔 10분 추가로 굽는다

재료

• 다크 초콜릿62g
• 헤이즐넛 프랄린18g
• 푀유틴80g

만드는 방법

1. 1

   녹인 다크 초콜릿과 헤이즐넛 프랄린을 섞은 후 30℃ 로 식힌다

2. 2

   ①과 푀유틴을 섞는다

재료

• 달걀270g
• 헤이즐넛 파우더180g
• 슈거파우더160g
• 박력분55g
• 버터40g
• 흰자170g
• 설탕55g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 달걀, 헤이즐넛 파우더, 슈거파우더, 박력분, 녹인 버터를 넣고 고속으로 5분 정도 휘핑한다

2. 2

   다른 믹싱볼에 흰자를 넣고 가볍게 휘핑한 후 설탕을 3번에 나누어 넣으며 단단한 머랭을 만든다

3. 3

   ①에 ②를 두 번에 나누어 넣으며 섞은 후 가로 36cm×세로 43cm 팬에 채운다

4. 4

   ③을 170℃에서 10~12분 정도 굽는다

5. 5

   ④를 식힌 후 지름 8cm 정도의 링 모양으로 잘라 준비한다

재료

• 생크림a200g
• 설탕10g
• 화이트 초콜릿120g
• 헤이즐넛 프랄린30g
• 노첼로 호두20g
• 젤라틴 매스10g
• 생크림b20g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 생크림a와 설탕을 넣고 끓인다

2. 2

   화이트 초콜릿, 헤이즐넛 프랄린, 젤라틴 매스를 ①과 섞으며 유화한다

3. 3

   ②에 생크림b를 넣고 섞은 후 노첼로 호두를 넣고 섞는다

4. 4

   ③을 24시간 냉장 보관 후 사용한다

재료

• 헤이즐넛 프랄린적당량
• 통 헤이즐넛적당량

만드는 방법

1. 1

   구워 놓은 ‘사블레 누아젯’에 ‘푀유틴 누아젯’을 15g 씩 넣고 편다

2. 2

   ①에 ‘조콩드 누아젯’을 넣고 중앙에 헤이즐넛 프랄린 을 짠 후 급속 냉동한다

3. 3

   ② 위에 휘핑한 ‘크렘 몽떼 누아젯’을 원형 깍지를 이용해 봉긋하게 5개 짠다

4. 4

   ③을 크림이 바닥으로 오게 뒤집은 후 급속 냉동한다

5. 5

   ④를 다시 원상태로 뒤집고 위에 통 헤이즐넛을 장식해 마무리한다