재료

• 물240g
• 버터110g
• 소금소량
• 강력분140g
• 달걀240g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 물, 버터, 소금을 넣고 바글바글 끓인다

2. 2

   ①에 체 친 강력분을 넣고 섞은 후 1분 정도 가열해 익힌 반죽을 만든다

3. 3

   ②를 볼에 옮긴 후 1분 정도 식힌 다음 달걀을 열번 에 나누어 넣으며 섞는다

4. 4

   ③을 지름 8cm의 틀에 짠 후 180℃에서 45분 굽는다

재료

• 땅콩300g
• 설탕180g
• 물25g
• 바닐라 빈1개

만드는 방법

1. 1

   냄비에 설탕과 물, 바닐라 빈을 넣고 118℃까지 가열한 후 땅콩을 넣고 캐러멜라이징한다

2. 2

   ①을 완벽하게 식힌 후 푸드 프로세서에 넣어 간다

재료

• 우유336g
• 생크림60g
• 노른자72g
• 설탕54g
• 커스터드 크림 파우더20g
• 전분16g
• *땅콩 프랄린162g
• 젤라틴 매스25g
• 버터108g
• 휘핑한 생크림284g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 우유와 생크림을 넣고 끓인다

2. 2

   볼에 노른자, 설탕, 커스터드 크림 파우더, 전분을 넣고 섞은 후 ①과 섞는다

3. 3

   ②를 불어 올려 몽글몽글한 상태까지 가열한 후 녹인 젤라틴 매스를 넣고 섞는다

4. 4

   ③을 30℃로 식힌 후 땅콩 프랄린을 섞고 버터를 넣고 섞는다

5. 5

   ④에 휘핑한 생크림을 넣고 섞는다

재료

• 화이트 초콜릿200g
• 카카오 버터200g
• 분홍 색소소량
• 땅콩(분태)적당량

만드는 방법

1. 1

   화이트 초콜릿과 카카오 버터를 녹인 후 분홍 색소를 넣어 색을 낸다

2. 2

   ①을 30℃로 맞춘 후 로스팅한 땅콩을 넣고 섞는다

재료

• 생크림360g
• 설탕36g
• 티무트 페퍼1g
• 젤라틴 매스12g
• 마스카르포네 치즈120g

만드는 방법

1. 1

   생크림과 티무트 페퍼를 섞어 하루 정도 냉침한다

2. 2

   ①을 체에 거른 후 생크림(분량 외)을 추가해 360g을 맞춘다

3. 3

   ②에 설탕을 넣고 불에 올려 설탕이 녹을 정도까지 가열한 후 녹인 젤라틴 매스를 넣고 섞는다

4. 4

   ③을 30℃로 식힌 후 부드러운 상태의 마스카포네 치즈와 섞어 하루 냉장 보관한다

재료

• 바나나 퓌레222g
• 갈색 설탕48g
• 펙틴11g
• 레몬 주스10g
• 쉐프루이스 바나나18g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 바나나 퓌레를 넣고 끓인 후 갈색 설탕과 펙틴을 넣는다

2. 2

   ①을 바글바글 끓인 후 레몬 주스와 쉐프루이스 바나나를 넣고 섞는다

재료

• 초콜릿적당량
• 장식용 초콜릿소량

만드는 방법

1. 1

   구워진 ‘파트 아 슈’ 안에 ‘땅콩 크림’을 채우고 초콜릿으로 코팅한다

2. 2

   ① 위에 ‘티무트 마스카포네 크림’을 짜고 중앙에 ‘바나나 콩포트’를 넣는다

3. 3

   ② 위에 다시 장식용 초콜릿을 올린 후 다시 ‘티무트 마스카르포네 크림’을 짜고 ‘바나나 콩포트’를 넣는다

4. 4

   장식용 초콜릿과 ‘땅콩 코팅’을 올려 마무리한다