재료

• 흰자200g
• 설탕200g
• 슈거파우더180g
• 코코넛 파우더20g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 흰자를 넣고 가볍게 휘핑한 후 설탕을 3번에 나누어 넣으며 단단한 머랭을 만든다

2. 2

   ①에 슈거파우더와 코코넛 파우더를 넣고 섞는다

3. 3

   ②의 2/3를 반원 모양의 틀 위에 짜고 토핑용 코코넛 파우더(분량 외)를 뿌린다

4. 4

   ②의 나머지는 팬에 얇게 편 후 토핑용 롱 코코넛(분량 외)을 뿌린다(장식용)

5. 5

   ③과 ④를 95℃에서 2시간 정도 말리며 굽는다

재료

• 냉동 파인애플108g
• 타임2g
• 패션프루츠 퓌레86g
• 설탕16g
• NH 펙틴2g
• 젤라틴 매스8g
• 디종 패션후르츠10g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 냉동 파인애플을 작은 큐브 모양으로 자른 후 잘게 다진 타임과 패션프루츠 퓌레를 넣고 섞는다

2. 2

   설탕과 NH 펙틴을 섞은 후 ①에 넣고 한소끔 끓인다

3. 3

   ②에 젤라틴 매스를 넣고 섞은 후 디종 패션후르츠를 넣고 섞어 차갑게 굽힌다

재료

• 생크림160g
• 설탕40g
• 화이트 초콜릿120g · 발로나, 오팔리스
• 코코넛 퓌레50g
• 코코넛 밀크100g
• 젤라틴 매스12g
• 모나크 코코넛 럼20g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 생크림과 설탕을 넣고 데운다

2. 2

   화이트 초콜릿과 젤라틴 매스를 볼에 넣고 ①을 부어 유화한다

3. 3

   ②에 코코넛 퓌레, 코코넛 밀크를 넣고 유화한 후 모나크 코코넛 럼을 넣는다

4. 4

   ③을 24시간 냉장 보관한다

재료

• 레드커런트 퓌레100g
• 설탕20g
• 아가아가(겔화제)2g
• 젤라틴 매스4g
• 레몬 주스4g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 레드커런트 퓌레, 설탕, 아가아가를 넣고 90℃ 이상 끓인다

2. 2

   ①에 젤라틴 매스를 넣고 섞으며 녹인 후 레몬 주스를 넣고 섞는다

재료

• 타임소량

만드는 방법

1. 1

   ‘머랭 코코’에 ‘파인패션 콩포트’를 채운다

2. 2

   ①에 휘핑한 ‘크렘 몽떼 코코’를 짜고 장식용 ‘머랭 코코’, ‘레드커런트 젤리’와 타임으로 장식해 마무리한다