디저트 · 쁘띠 갸또
피칸 호두 타르틀레트
젤라또&페이스트리 재료 전문 브랜드 '프리젤'의 제품을 활용한 디저트
- 셰프
- 지안루카 페라리
- 매장
- 프리젤
- 게재
- 2020.01
- 프리젤
- 간펀 레시피
- 타르틀레트
- 피칸
- 호두
쇼트 크러스트
재료
- 쇼트 크러스트 믹스920g · 프리젤, 프롤리스
- 노른자300g
- 버터350g
만드는 방법
- 1
믹싱볼에 모든 재료를 넣고 비터를 이용해 부드럽게 믹싱한다
- 2
①이 매끄럽게 섞이면 반죽을 밀어 0.5cm 두께로 펼친 후 몰드에 퐁사주한다
- 3
②를 170℃에서 15분 정도 굽는다
월넛 무스
재료
- 생크림1000g
- 물100g
- 가루 젤라틴100g
- 물20g
- 호두 페이스트100g
만드는 방법
- 1
생크림을 휘핑해 준비한다
- 2
찬물에 미리 불린 가루 젤라틴을 설탕, 판나크레마 월넛에 넣고 45℃까지 가열해 섞는다
- 3
②를 ①에 조금씩 넣으며 섞은 후 냉장고에 15분 정도 넣어 식힌 다음 급속 냉동고에 넣어 얼린다
완성하기
재료
- 커스터드 크림적당량
- 피칸적당량
만드는 방법
- 1
tip 커스터드 크림은 일반적인 레시피를 따랐다
- 2
‘쇼트 크러스트’에 커스터드 크림을 채운 후 15분 정도 냉장 보관한다
- 3
①에 ‘월넛 무스’를 일자로 짠 후 피칸을 올려 마무리한다