재료

• 버터225g
• 슈거파우더148g
• 아몬드 파우더45g
• 소금소량
• 박력분345g
• 코코아 파우더45g
• 달걀90g

만드는 방법

1. 1

   버터를 부드러운 크림 상태로 만든 후 체 친 슈거파우더를 넣고 섞는다

2. 2

   ①에 체 친 아몬드 파우더, 박력분, 코코아 파우더, 소금을 넣고 섞은 후 달걀을 넣고 한 덩어리로 만든다

3. 3

   ②를 두께 0.3cm로 밀어 펴 냉동한다

4. 4

   ③을 지름 8cm 타르트 링틀에 퐁사주한 후 170℃에서 20분 정도 굽는다

재료

• 생크림350g
• 다크 초콜릿285g · 카카오바리, 이나야
• 밀크 초콜릿45g · 카카오바리, 알룬가
• 화이트 티12g · 백차
• 디종 홍차18g
• 버터45g
• 물엿38g

만드는 방법

1. 1

   생크림에 화이트 티를 넣고 하루 정도 냉침한다

2. 2

   ①을 체에 거른 후 생크림(분량 외)을 추가해 350g을 맞춘다

3. 3

   ②에 버터와 물엿을 넣고 100℃까지 가열한 후 80℃ 로 식힌다

4. 4

   다크 초콜릿과 밀크 초콜릿을 섞은 후 ③을 붓고 잠시 그대로 뒀다 핸드 블렌더로 유화한 다음 30℃로 식힌다

재료

• 흰자225g
• 설탕390g
• 전분33g
• 헤이즐넛 파우더75g
• 검은깨30g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 흰자와 설탕, 전분을 넣고 휘핑해 단단한 머랭을 만든다

2. 2

   ①에 체 친 헤이즐넛 파우더와 검은깨를 넣고 가볍게 섞은 후 지름 1cm의 원형 깍지를 이용해 팬 위에 길게 짠다

3. 3

   ②를 140℃에서 45분 정도 구운 후 잘게 자른 다음 템퍼링한 다크 초콜릿(분량 외)로 코팅한다

재료

• 초콜릿 장식물적당량

만드는 방법

1. 1

   ‘코코아 파트 사블레’ 안에 ‘헤이즐넛 머랭 크럼블’을 몇 조각 넣은 후 30℃의 ‘화이트 티 가나슈’를 채운다

2. 2

   ①을 냉장고에서 굳힌 후 위에 초콜릿 장식물을 올려 마무리한다