디저트 · 플레이팅 디저트
치즈 케이크와 말차 세미프레도
젤라또&페이스트리 재료 전문 브랜드 '프리젤'의 제품을 활용한 디저트
- 셰프
- 지안루카 페라리
- 매장
- 프리젤
- 게재
- 2020.01
- 프리젤
- 플레이팅 디저트
- 치즈케이크
- 말차
- 아이스크림 케이크
리코타 세미프레도
재료
- 아이스크림 케이크 믹스400g · 프리젤, 프론토 세미프레도
- 생크림500g
- 우유500g
- 치즈케이크50g
만드는 방법
- 1
볼에 생크림, 우유, 프론토 세미프레도를 넣고 잘 저어서 녹인다
- 2
①에 치즈 케이크를 넣고 핸드 블렌더로 고루 섞은 후 실리콘 몰드에 붓는다
- 3
②를 급속 냉동고에 넣고 영하 40℃에서 얼린다
말차 무스
재료
- 아이스크림 케이크 믹스400g · 프리젤, 프론토 세미프레도
- 생크림500g
- 우유500g
- 말차 티22g
만드는 방법
- 1
볼에 생크림, 우유, 프론토 세미프레도를 넣고 잘 저어서 녹인다
- 2
①에 말차 티를 넣고 핸드 블렌더로 고루 섞은 후 실리콘 몰드에 붓는다
- 3
②를 급속 냉동고에 넣고 영하 40℃에서 얼린다
카카오 크럼블
재료
- 쇼트 크러스트 믹스950g · 프리젤, 프롤리스
- 버터620g
- 콘스타치250g
- 코코아 파우더50g
- 설탕80g
만드는 방법
- 1
볼에 모든 재료를 넣고 믹싱한 후 균일한 크기의 알갱이 상태로 만든다
- 2
베이킹 시트에 ①을 펼친 후 160℃에서 황금색을 띨 때까지 바삭하게 굽는다
완성하기
재료
- 라즈베리 퓌레적당량
만드는 방법
- 1
준비한 접시에 라즈베리 퓌레를 자유롭게 뿌린 후 몰드에서 뺀 ‘리코타 세미프레도’, ‘말차 무스’를 올린다
- 2
①에 ‘카카오 크럼블’을 올려 마무리한다