디저트 · 구움과자
갈레트 브르톤느
럼 향과 버터의 풍미, 바사삭 부서지는 식감이 조화로운 프랑스 쿠키
- 셰프
- 박성채
- 매장
- 페이스트리 테이블, 프로퍼 커피바
- 게재
- 2020.02
- 쿠키
- 전통쿠키
- 프랑스
- 간편레시피
갈레트 브르톤느
재료
- 버터200g
- 분당120g
- 소금1g
- 노른자32g
- 아몬드 파우더40g
- 박력분200g
- 레몬 과즙6g
- 럼(그랑 마니에)5g
만드는 방법
- 1
버터를 믹싱볼에 넣고 부드럽게 푼다
- 2
분당과 소금을 섞어 체친다
- 3
①에 ②를 넣고 가볍게 섞는다
- 4
③에 노른자를 조금씩 넣고 가볍게 섞는다
- 5
아몬드 파우더와 박력분을 체친다
- 6
④에 ⑤를 넣고 가볍게 섞는다
- 7
⑥에 레몬 과즙과 럼(그랑 마니에)를 넣고 섞는다
- 8
⑦을 냉장고에서 한 시간 정도 보관한다
- 9
⑧을 두께 2cm가 될 때까지 밀어 편 후 지름 5.5cm 틀로 찍어낸다
- 10
⑨에 달걀물(분량 외)를 바른다
- 11
⑩위에 포크로 열십(十)자 모양을 낸다
- 12
⑪을 윗불 190℃, 밑불 150℃에서 20~25분 정도 굽는다
- TIP
컨벡션 오븐의 경우 150℃에서 20분 정도 구워줄 것