재료

• 버터120g
• 유화제1.7g
• 설탕120g
• 달걀110g
• 중력분100g
• 헤이즐넛 파우더40g
• 베이킹파우더4g
• 시나몬 파우더0.6g
• 우유30g
• 헤이즐넛 페이스트10g · 카카오바리
• 사워크림53g
• 반건조 무화과70g
• 건조 살구70g
• 호박씨35g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 버터, 유화제, 설탕을 넣고 비터를 이용해 믹싱한다

2. 2

   ①에 상온의 달걀을 3~4번에 나누어 넣으며 뽀얗게 휘핑한다

3. 3

   ②에 체 친 중력분과 헤이즐넛 파우더, 베이킹파우더, 시나몬 파우더를 넣고 섞은 후 우유, 사워크림, 헤이즐넛 페이스트를 넣고 섞는다

4. 4

   ③에 반건조 무화과와 건조 살구, 호박씨를 넣고 고루 섞는다

5. 5

   ④를 미니 카카오 빈 모양 실리콘 몰드에 74g씩 채운다

6. 6

   ⑤를 180℃에서 15분 정도 굽는다

재료

• 화이트 초콜릿45g · 카카오바리, 제피르
• 루비 초콜릿148g · 칼리바우트
• 딸기 퓌레52g · 브와롱
• 라즈베리 퓌레104g · 브와롱
• 카카오 버터30g

만드는 방법

1. 1

   화이트 초콜릿과 루비 초콜릿을 함께 녹인다

2. 2

   냄비에 딸기 퓌레, 라즈베리 퓌레를 넣고 40℃로 데운다

3. 3

   ①과 ②를 섞은 후 녹인 카카오 버터를 넣고 핸드 블렌더로 고루 섞어 냉장 보관한다

재료

• 루비 초콜릿50g · 칼리바우트
• 볶은 메밀32g
• 푀유틴65g · 카카오바리
• 화이트 초콜릿50g · 카카오바리, 제피르
• 동결 라즈베리 파우더3g

만드는 방법

1. 1

   루비 초콜릿과 화이트 초콜릿을 함께 녹인다

2. 2

   ①에 볶은 메밀, 푀유틴, 동결 라즈베리 파우더를 넣고 고루 섞는다

3. 3

   실리콘 매트 위에 카카오 열매 모양 틀을 대고 ②를 20g씩 펼친다

4. 4

   ③을 고르게 정리한 후 실온에서 굳힌다

재료

• 루비 초콜릿65g · 칼리바우트
• 포도씨유10g
• 카카오 버터5g

만드는 방법

1. 1

   루비 초콜릿과 카카오 버터를 함께 녹인다

2. 2

   ①에 포도씨유를 넣고 핸드 블렌더로 섞어 유화한다

3. 3

   ②를 40℃에서 사용한다

만드는 방법

1. 1

   ‘루비 크런치’ 위에 ‘루비 베리 가나슈’ 40g을 고르게 짠다

2. 2

   ① 위에 식힌 ‘프루츠 케이크’를 올리고 밑의 옆면을 고르게 정리한 후 냉동한다

3. 3

   ②를 ‘루비 글레이즈’로 코팅한 후 굳혀 마무리한다