재료

• 달걀1500g
• 설탕900g
• 박력분900g
• 버터300g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 달걀을 푼 후 설탕을 넣고 섞는다

2. 2

   ①을 38℃에서 중탕한 후 휘핑기를 이용해 리본 띠가 생길 때까지 거품을 낸다

3. 3

   ②에 박력분을 넣고 잘 섞는다

4. 4

   ③에 따뜻하게 녹인 버터를 넣고 잘 섞는다

5. 5

   ④를 지름 15cm의 케이크 1호에 팬닝해 윗불 180℃, 밑불 160℃에서 25분 정도 굽는다

재료

• 우유5000g
• 설탕1500g
• 바닐라 빈5개
• 노른자1200g
• 커스타드 크림 파우더 (믹스)250g
• 박력분250g

만드는 방법

1. 1

   바닐라 빈을 긁어 낸 후 긁어낸 바닐라 빈을 우유에 넣고 끓기 전까지 살짝 가열한다

2. 2

   믹싱볼에 노른자를 푼 뒤 설탕을 넣은 다음 거품기로 섞는다

3. 3

   커스타드 크림 파우더와 박력분을 섞어 체친다

4. 4

   ②에 ③을 넣고 섞는다

5. 5

   ①을 ④에 조금씩 넣으면서 섞는다

6. 6

   ⑤을 체에 걸러서 잘 저어주면서 되직한 상태까지 가열한다

재료

• 크렘 파티시에르300g
• 생크림300g
• 키르슈10g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 생크림과 키르슈를 넣고 휘핑기를 이용해 거품을 올린다

2. 2

   ①에 크렘 파티시에르를 전량 넣고 섞는다

재료

• 딸기600g
• 설탕90g
• 펙틴45g

만드는 방법

1. 1

   딸기를 적당한 크기로 썬다

2. 2

   냄비에 ①과 설탕, 펙틴을 넣고 가열한다

재료

• 딸기 퓌레400g
• 설탕200g
• 화이트 초콜릿240g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 딸기 퓌레와 설탕을 넣고 가열한다

2. 2

   ①에 녹인 화이트 초콜릿을 넣고 섞는다

재료

• 생크림800g
• 딸기 퓌레 베이스200g

만드는 방법

1. 1

   생크림을 휘핑해 거품을 올린다

2. 2

   ①에 딸기 퓌레 베이스를 넣고 섞는다

재료

• 시럽적당량
• 딸기적당량
• 블루베리적당량
• 레몬 슬라이스적당량
• 코코넛 파우더소량

만드는 방법

1. 1

   식힌 ‘제누아즈’를 3단으로 자른다

2. 2

   tip 이 때 자른 ‘제누아즈’는 높이 1.5cm로 한다

3. 3

   ①의 한 장 위에 시럽을 바르고 ‘크렘 디플로마트’를 ①의 가장자리에 원형으로 짠 후 가운데에 ‘딸기 콩포트’를 넣어준 후 나머지 한 장을 샌드한다

4. 4

   ②위에 시럽을 바르고 ‘크렘 디플로마트’를 ②의 가장자리에 원형으로 짠 후 가운데에 ‘딸기 콩포트’를 넣어준 후 나머지 한 장을 올린다

5. 5

   ③을 ‘크렘 디플로마트’로 전체적으로 아이싱한다

6. 6

   ④의 겉면에 분홍색으로 색을 입힌 코코넛 파우더를 묻힌다

7. 7

   ⑤의 윗면에 ‘딸기 크림’을 동그랗게 짠 후 딸기와 블루베리, 레몬 슬라이스를 보기 좋게 올려 마무리한다