기타 · 요리
어니언 수프&바게트
따뜻한 어니언 수프와 부드러운 바게트의 조합이 매력적인 제품
- 셰프
- 신민경, 장호수
- 매장
- 미미숲
- 게재
- 2020.02
- 프랑스
- 식사빵
- 요리레시피
- 소울푸드
바게트
재료
- 프랑스 밀가루(T55)850g
- 강력분100g
- 통밀가루50g
- 물a640g
- 소금18g
- 세미 드라이 이스트3g
- 묵은 반죽150g
- 물b90g
만드는 방법
- 1
믹싱몰에 물b를 제외한 모든 재료를 넣고 저속으로 5분, 중속으로 2분 정도 믹싱한 후 물b를 넣고 중속으로 2분 정도 믹싱한다
- 2
①을 실온에서 40분 정도 발효한 후 펀칭을 한 다음 냉장(1~2℃)에서 12시간 정도 1차 발효한다
- 3
②를 350g씩 분할한 후 벤치 타임을 15분 정도 준 다음 바게트 모양으로 성형한다
- 4
③을 실온에서 1시간 정도 2차 발효한 후 윗면에 쿠프를 준다
- 5
④를 250℃에서 20~25분 정도 굽는다
어니언 수프
재료
- 적양파200g
- 사골 육수300g
- 통마늘6g
- 치킨 스톡200g
- 무염 버터10g
- 화이트 와인30g
- 소금한 꼬집
- 후추한 꼬집
만드는 방법
- 1
적양파를 얇게 채 썬다
- 2
팬에 무염 버터를 넣고 녹인 후 양파를 살짝 볶다가 통마늘을 넣고 함께 볶는다
- 3
②가 갈색 빛을 띠기 시작하면 화이트 와인을 2~3번에 나누어 넣으며 볶는다
- 4
③이 완전히 갈색으로 변하면 사골 육수, 치킨 스톡을 넣고 지글지글 끓인 다음 소금, 후추를 취향에 맞게 친다
완성하기
재료
- 모차렐라 치즈60g
만드는 방법
- 1
‘어니언 수프’를 준비한 그릇에 담고 슬라이스한 ‘바게트’ 2조각이 푹 잠기도록 넣는다
- 2
①에 모차렐라 치즈를 얹은 후 오븐에 넣어 치즈를 녹인다
- 3
나머지 ‘바게트’를 ②와 함께 세팅해 마무리한다