재료

• 트리몰린70g
• 산딸기120g
• 산딸기 퓌레180g
• 설탕20g
• 펙틴5g
• 프랑부아즈 리큐르15g · 보쥬

만드는 방법

1. 1

   냄비에 산딸기를 넣고 가열한다

2. 2

   ①에 프랑부아즈 리큐르를 넣고 알코올을 날리며 졸인다(플람베)

3. 3

   ②에 산딸기 퓌레와 트리몰린을 넣고 끓인다

4. 4

   ③에 미리 섞어둔 설탕과 펙틴을 넣고 섞는다

재료

• 생크림130g
• 물엿10g
• 바닐라 빈1개
• 루비 초콜릿130g · 칼리바우트
• 화이트 초콜릿130g · 칼리바우트
• 버터20g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 생크림, 물엿, 바닐라 빈을 넣고 10분 정도 가열해 인퓨즈한 후 체에 거른다

2. 2

   ①을 루비 초콜릿, 화이트 초콜릿에 붓고 고무 주걱으로 녹이면서 섞는다

3. 3

   ②에 큐브 모양으로 자른 버터를 넣고 핸드 블렌더를 이용해 매끄럽게 섞는다

재료

• 레드 색소적당량
• 카카오 버터적당량
• 루비 초콜릿적당량 · 칼리바우트
• 다크 초콜릿적당량

만드는 방법

1. 1

   반구 모양의 몰드를 두 개 준비한다

2. 2

   하나의 반구 모양 몰드 안에 템퍼링한 다크 초콜릿을 가득 채우고 굳힌다

3. 3

   ②를 이쑤시개로 찔려 빼낸다

4. 4

   녹인 카카오 버터에 레드 색소를 넣어 색을 낸 후 ③을 담갔다 뺀 다음 다른 반구 모양 몰드 안에 넣었다 빼 무늬를 만들어 굳힌다

5. 5

   템퍼링한 루비 초콜릿을 ④ 안에 채워 쉘을 만든 후 굳힌다

6. 6

   ⑤ 위에 ‘프랑부아즈 꿀리’를 1/2 정도 채운다

7. 7

   tip ‘프랑보아주 꿀리’는 40℃에 사용한다

8. 8

   ⑥ 위에 ‘루비 가나슈’를 90%까지 채운 후 굳힌다

9. 9

   tip ‘루비 가나슈’는 40℃에 사용한다

10. 10

    ⑦ 위에 템퍼링한 루비 초콜릿을 덮어 깔끔하게 정리한 후 굳힌 다음 몰드에서 빼내 마무리한다