재료

• T45(프랑스 밀가루)260g
• 영양 강화 밀가루260g · ADM, 투스타 밀가루
• 설탕60g
• 소금10g
• 전지분유15g
• 버터25g
• 생 이스트20g
• 찬물265g
• 버터 시트200g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 크루아상 전용 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 저속으로 4분, 중속으로 2분 정도 믹싱한다(반죽 온도 17~18℃)

2. 2

   ①을 비닐로 감싼 후 냉장고(3~4℃)에서 4시간, 또는 냉동고에서 2시간 정도 저온 숙성한다

3. 3

   ②를 넓게 밀어 편 후 크루아상 전용 버터를 사각형 모양으로 만든 후 가운데 올려서 반죽으로 감싼다

4. 4

   ③을 밀어 펴서 4번 접은 후 밀어 편 다음 다시 4번 접고 밀어 편다

5. 5

   ④를 길이 30cm 정도로 밀어 편 후 가로 15cm×세로 15cm 정사각형으로 커팅해서 절반 접어 삼각형 모앙으로 만든다

6. 6

   ⑤의 가장자리를 V자로 커팅한 후 펼친 다음 32℃, 습도 60%에서 50분 정도 발효한다

7. 7

   ⑥의 표면에 달걀물(분량 외)을 살짝 바른 후 175℃에서 18분 정도 굽는다

재료

• 우유150g
• 바닐라 빈1/2개
• 버터5g
• 레몬즙2.5g
• 전분12.5g
• 박력분5g
• 설탕a355g
• 노른자2개
• 크림치즈225g · 필라델피아
• 설탕b35g
• 생크림40g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 우유, 바닐라 빈을 넣고 중불에서 약하게 끓인 후 버터, 레몬 과즙을 넣고 버터를 녹이며 잘 섞는다

2. 2

   ①에 전분, 박력분, 설탕a를 넣고 주걱으로 섞으며 끓인 후 노른자를 두 번에 나누어 넣으며 섞다가 되직한 농도가 되면 불에서 내린다

3. 3

   볼에 크림치즈, 설탕b를 넣고 뭉친 것이 없도록 부드럽게 섞은 후 생크림을 넣어 분리되지 않게 조심히 섞어 크림을 만든다

4. 4

   ②에 ③을 넣고 고루 섞는다

재료

• 자몽적당량

만드는 방법

1. 1

   자몽을 깨끗하게 씻어 겉 껍질을 벗긴 후 속 껍질을 까서 절반으로 자른다

2. 2

   ‘커스터드 크림’을 짤주머니에 담아 ‘크루아상’ 중앙에 충분히 짜 넣는다

3. 3

   ② 위에 ①을 듬뿍 올려 마무리한다