디저트 · 구움과자
산딸기 마카롱
산딸기 가나슈를 채운 상큼한 마카롱 제품
- 셰프
- 최명갑
- 매장
- 트리옹프 제과점
- 게재
- 2020.03
- 봄
- 프렌치
- 프랑스
- 올리커
가나슈
재료
- 산딸기 퓌레300g
- 설탕120g
- 펙틴6g
- 생크림224g
- 트리몰린32.4g
- 다크 초콜릿(67%)520g
- 밀크 초콜릿(40%)360g
- 버터120g
- 디종 산딸기60g
- 보쥬 프랑보아즈60g
만드는 방법
- 1
냄비에 산딸기 퓌레, 설탕, 펙틴, 생크림, 트리몰린을 넣고 끓인다
- 2
볼에 다크 초콜릿과 밀크 초콜릿을 넣고 ①을 부은 후 매끄럽게 섞는다
- 3
②를 35℃로 식힌 후 버터와 디종 산딸기, 보쥬 프랑보아즈를 넣고 고루 섞는다
마카롱 꼬끄
재료
- 흰자a190g
- 아몬드 파우더500g
- 분당500g
- 흰자b190g
- 물180g
- 설탕500g
만드는 방법
- 1
믹싱볼에 흰자a와 아몬드 파우더, 분당을 넣고 비터를 이용해 완벽하게 섞는다
- 2
냄비에 물과 설탕을 넣고 120℃까지 가열한다
- 3
다른 믹싱볼에 흰자b를 넣고 휘핑해 100% 머랭을 만든 후 ②를 서서히 부어 휘핑한다
- 4
뜨거운 상태의 ③에 ①을 넣고 잘 섞는다
- 5
④를 실리콘 매트 위에 원하는 크기로 짠다
- 6
⑤에 팬을 한 장 덧대 160℃에서 환기구를 열어 10분 정도 굽는다
완성하기
만드는 방법
- 1
‘마카롱 꼬끄’ 두 개 사이에 ‘가나슈’를 샌드해 마무리한다