재료

• 물400g
• 소금4g
• 버터200g
• 탈지분유10g
• 박력분240g
• 달걀378g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 물, 소금, 버터, 탈지분유를 넣고 끓인 후 박력분과 섞는다

2. 2

   ①을 믹싱볼에 옮긴 후 비터를 이용해 저속에서 믹싱하고 달걀을 소량씩 넣으며 섞는다

재료

• 우유500g
• 바닐라 빈1개
• 노른자100g
• 설탕125g
• 전분40g
• 버터35g
• 디종 키르쉬24g

만드는 방법

1. 1

   볼에 노른자와 설탕을 넣고 밝은 색이 될 정도까지 휘핑한 후 전분을 넣고 섞는다

2. 2

   냄비에 우유와 바닐라 빈을 넣고 끓인 후 ①에 서서히 넣으며 섞는다

3. 3

   ②를 다시 냄비에 옮긴 후 되직한 상태까지 끓인다

4. 4

   ③에 버터를 넣고 섞은 후 식힌다

5. 5

   ④에 디종 키르쉬를 넣고 섞는다

재료

• 버터150g
• 황설탕185g
• 바닐라 슈거3g
• 박력분185g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 박력분을 제외한 모든 재료를 넣고 비터를 이용해 고루 섞는다

2. 2

   ①에 박력분을 넣고 부드럽게 섞는다

3. 3

   두 장의 실리콘 매트 사이에 ②를 넣고 두께 0.2cm 정도로 밀어 편 후 1시간 정도 냉동한다

4. 4

   ③를 지름 3cm의 원형 틀로 찍어 낸다

만드는 방법

1. 1

   ‘파트 아 슈’를 짤주머니에 담은 후 팬에 지름 3cm 정도로 짠다

2. 2

   ① 위에 ‘크로캉 바닐라’를 올린 후 윗불 185℃, 밑불 165℃에서 30분 정도 굽는다

3. 3

   ②를 식힌 후 안에 ‘크렘 파티시에르’를 짜 완성한다