재료

• 물400g
• 소금4g
• 버터200g
• 탈지분유10g
• 박력분240g
• 달걀378g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 물, 소금, 버터, 탈지분유를 넣고 끓인 후 박력분과 섞는다

2. 2

   ①을 믹싱볼에 옮긴 후 비터를 이용해 저속에서 믹싱하고 달걀을 소량씩 넣으며 섞는다

3. 3

   ②를 짤주머니에 담아 팬에 링 모양으로 짠 후 윗불 185℃, 밑불 165℃에서 30분 정도 굽는다

재료

• 버터160g
• 아몬드 프랄린160g
• 크렘 파티시에르800g
• 네그리타 오리지널 4424g

만드는 방법

1. 1

   tip 크렘 파티시에르는 ‘크로캉 슈’에 사용한 것과 동일하다

2. 2

   믹싱볼에 버터와 아몬드 프랄린을 넣고 섞은 후 크렘 파티시에르와 섞는다

3. 3

   ①에 네그리타 오리지널 44를 넣고 섞는다

재료

• 밀크 초콜릿114g
• 헤이즐넛 페이스트152g
• 푀유틴110g

만드는 방법

1. 1

   녹인 밀크 초콜릿과 헤이즈넛 페이스트에 푀유틴을 넣고 고루 섞는다

재료

• 슈거파우더적당량

만드는 방법

1. 1

   ‘파트 아 슈’를 위, 아래로 자른다

2. 2

   ①의 아래에 ‘크로캉 누아젯’을 올리고 ‘크렘 무슬린’을 짠다

3. 3

   ②에 ①의 위를 덮은 후 슈거파우더를 뿌려 완성한다