재료

• 버터300g
• 슈거파우더200g
• 달걀112g
• 박력분600g
• 코코아 파우더80g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 달걀을 제외한 모든 재료를 넣고 비터를 이용해 섞는다

2. 2

   ①의 버터가 작은 알갱이가 되면 달걀을 넣어 한 덩어리로 뭉칠 때까지 믹싱한다

3. 3

   ②를 냉장고에 1~2시간 정도 보관한 후 두께 0.2cm로 밀어 편다

4. 4

   ③을 지름 8cm 원형으로 잘라 팬닝한 후 165℃에서 12분 정도 굽는다

재료

• 흰자100g
• 설탕100g
• 슈거파우더115g
• 흑당 시럽35g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 흰자와 설탕을 넣고 휘핑해 단단한 머랭을 만든다

2. 2

   ①에 슈거파우더와 흑당 시럽을 넣고 고루 섞는다

3. 3

   ②를 팬에 지름 6cm 정도로 봉긋하게 짜고 90℃에서 2시간 정도 굽는다

재료

• 팥베기150g
• 물100g
• 설탕24g
• 아가아가(겔화제)2g
• 물엿20g
• 캘리포니아 호두20g

만드는 방법

1. 1

   블렌더에 팥베기와 물을 넣고 간다

2. 2

   냄비에 ①과 설탕, 아가아가를 넣고 90℃ 이상까지 끓인다

3. 3

   ②를 불에서 내린 후 물엿을 섞고 식힌다

4. 4

   ③을 핸드 블렌더로 간 후 잘게 자른 캘리포니아 호두를 넣는다

5. 5

   tip 본 레시피에 사용한 모든 캘리포니아 호두는 끓는 물에 팔팔 끓여 건져낸 후 찬물에 헹구고, 150℃에서 20분 정도 구워 사용했다

6. 6

   tip 장식용 레드빈 젤리는 평평한 틀에 펼쳐 굳힌 후 큐브 모양으로 작게 잘라 사용한다

재료

• 캘리포니아 호두200g
• 설탕100g
• 물50g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 설탕과 물을 넣고 180℃로 끓인 후 굳힌다

2. 2

   푸드 프로세서에 ①과 캘리포니아 호두를 넣고 간다

재료

• 생크림a100g
• 설탕15g
• 블론드 초콜릿130g · 발로나, 둘세
• *호두 프랄린60g
• 호두 리큐르20g
• 젤라틴 매스11g
• 생크림b200g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 생크림a와 설탕을 넣고 데운다

2. 2

   비커에 블론드 초콜릿, 호두 프랄린, 젤라틴 매스를 넣고 ①을 부어 핸드 블랜더로 고루 섞는다

3. 3

   ②가 유화되면 호두 리큐르를 넣고 섞은 후 차가운 상태의 생크림b를 넣고 다시 핸드 블렌더로 섞어 유화한다

4. 4

   ③을 24시간 냉장 보관한 후 휘핑해 사용한다

재료

• 장식용 레드빈 젤리소량
• 피스타치오소량
• 초콜릿 코팅 호두소량

만드는 방법

1. 1

   ‘사블레 쇼콜라’ 위에 ‘흑당 머랭’의 바닥면이 위를 보게 둔 후 ‘레드빈 젤리’를 안에 채운다

2. 2

   별깍지를 낀 짤주머니에 휘핑한 ‘크렘 몽떼 호두 둘세’를 담은 후 ① 위에 짠다

3. 3

   ② 위에 장식용 레드빈 젤리, 피스타치오, 초콜릿 코팅 호두를 보기 좋게 올려 마무리한다