디저트 · 앙트르메
자몽 케이크
촉촉한 제누아즈 위 자몽 과육을 풍부하게 올린 제품
- 셰프
- 이선영
- 매장
- 글림
- 게재
- 2020.03
- 자몽
- 케이크
- 생과일
제누아즈
재료
- 달걀275g
- 설탕130g
- 트리몰린15g
- 유화제7.5g
- 소금2g
- 우유30g
- 버터30g
- 식용유30g
- 럼5g
- 바닐라 에센스2g
- 박력분70g
- 케이크용 박력분60g · 마루비시, J-아트레제
- 베이킹 파우더2g
만드는 방법
- 1
볼에 달걀, 설탕, 트리몰린을 넣고 중탕(50~55℃)으로 섞는다
- 2
①에 유화제, 소금을 넣고 섞는다
- 3
볼에 우유, 버터, 식용유, 럼, 바닐라 에센스를 넣고 중탕 (30~35℃)으로 섞는다
- 4
③을 ②에 넣고 골고루 섞은 후 체 친 박력분, 케이크용 박력분과 베이킹 파우더를 넣고 달걀 폼이 가라앉지 않도록 주걱으로 천천히 섞는다
- 5
④를 1호 사이즈 케이크 팬에 부어 165℃에서 20분 정 도 구운 후 위치를 바꾸어 20분 정도 더 굽는다
자몽시럽
재료
- 자몽 퓌레30g
- 시럽5g
만드는 방법
- 1
자몽 퓌레와 시럽을 함께 섞는다
크림
재료
- 생크림350g
- 필라델피아 크림치즈60g
- 설탕55g
만드는 방법
- 1
볼에 필라델피아 크림치즈를 넣고 부드럽게 푼다
- 2
또 다른 볼에 생크림, 설탕을 넣고 휘핑해 머랭을 올린 후 ①과 함께 섞는다
완성하기
재료
- 생과일 자몽4개
- 화이트 초콜릿적당량
- 빨간 색소, 주황 색소적당량
만드는 방법
- 1
화이트 초콜릿을 중탕으로 녹인 후 빨간 색소, 주황 색소 를 넣어 자몽빛으로 만든 다음 스페출러로 모양을 내어 굳힌다
- 2
생과일 자몽의 겉 껍질, 속 껍질을 깐다
- 3
‘제누아즈’를 2단으로 자른 후 ‘크림’을 듬뿍 샌드하고 가운데에는 잘게 자른 ②를 넣는다
- 4
③을 ‘크림’으로 골고루 아이싱한 후 옆면을 ①로 장식한 다음 ②를 올려 마무리한다