기타 · 요리
바게트&감바스 알 아히요
담백한 바게트와 매콤한 새우 감바스를 조합한 제품
- 셰프
- 신민경, 장호수
- 매장
- 미미숲
- 게재
- 2020.03
- 스페인
- 맥주
- 술안주
- 파스타
- 간단레시피
감바스 알 아히요
재료
- 새우10개
- 마늘5쪽
- 브로콜리1개
- 방울토마토5개
- 블랙올리브5개
- 파프리카1/4개
- 페페론치노2개
- 올리브 오일100g
- 소금적당량
- 후추적당량
- 닭 육수100g
만드는 방법
- 1
tip 닭 육수는 물 100g, 치킨 스톡 2g을 끓여서 만들었다
- 2
팬에 올리브 오일을 넣고 불에 올린다
- 3
마늘, 페페론치노를 잘게 잘라서 ①에 넣고 끓인다
- 4
②에 소금, 후추를 넣어 간을 한 후 닭 육수를 넣고 끓인다
- 5
잘 익힌 새우의 껍질을 깐 후 ③에 넣고 맛이 배도록 살짝 끓인다
- 6
브로콜리, 파프리카, 방울토마토를 적당한 크기로 자른 후 블랙 올리브와 함께 ④에 넣고 익힌다
바게트
재료
- 프랑스 밀가루(T55)850g
- 강력분100g
- 전립분50g
- 소금18g
- 세미 드라이 이스트3g
- 묵은 반죽150g
- 물720g
만드는 방법
- 1
믹싱볼에 모든 재료를 넣고 저속으로 5분, 중속으로 2분 정도 믹싱한다
- 2
①에 추가 물(분량 외)을 넣고 2분 정도 믹싱한다
- 3
②를 실온에서 40분 정도 1차 발효한 후 펀칭을 하고 28℃에서 50분 정도 더 발효한다
- 4
③을 170g씩 분할한 후 벤치 타임을 준 다음 바게트 모양으로 성형한다
- 5
④를 28℃에서 50분 정도 2차 발효한다
- 6
⑤를 250℃에서 15~20분 정도 굽는다
완성하기
만드는 방법
- 1
‘바게트’를 슬라이스한 후 ‘감바스 알 아히요’에 곁들여 마무리한다