빵 · 조리빵
꼬끼오 꼬끼오
고소한 바게트 빵에 짭조름한 치킨을 샌드한 제품
- 셰프
- 함경일
- 매장
- 슬로우 브레드
- 게재
- 2020.03
- 샌드위치
- 식사빵
- 간식
- 아침
- 풍림무약
- 간편레시피
스타터(비가)
재료
- 밀가루450g
- 레비또 마드레50g
- 물(30℃)350g
만드는 방법
- 1
믹싱볼에 모든 재료를 넣고 반죽이 한 덩어리로 매끈하게 뭉쳐질 때까지 저속으로 믹싱한다
- 2
①을 실온에서 8시간 정도 발효한다
샌드위치용 빵
재료
- 자렌 크러스떼 브레드 믹스375g
- 강력분1500g
- 설탕210g
- 소금15g
- 생 이스트40g
- 버터180g
- 물(30℃)475g
- 우유510g
- 달걀180g
- 호두(분태)130g
- 크리스탈(저당용)15g
- 스타터(비가)250g
만드는 방법
- 1
믹싱볼에 모든 재료를 넣고 글루텐 형성 100%까지 믹싱한다
- 2
①을 130g씩 분할한 후 10분 정도 벤치 타임을 준다
- 3
②를 바게트 모양으로 성형한 후 바게트 팬에 팬닝한 다음 30℃, 습도 60%에서 60분 정도 발효한다
- 4
220℃ 컨벡션 오븐에 ③을 넣고 5초 정도 스팀을 준 후 170℃로 낮춰서 20분 정도 굽는다
완성하기
재료
- 양상추적당량
- 치킨 텐더적당량
- 토마토적당량
- 소스적당량
만드는 방법
- 1
양상추, 토마토를 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후 적당한 크기로 자른다
- 2
완전히 식은 ‘샌드위치용 빵’을 반으로 가른 후 ①을 골고루 샌드해 마무리한다