비에누아즈리 · 브리오슈
크림빵
부드럽고 촉촉한 브리오슈 사이를 달콤한 크림으로 가득 채운 제품
- 셰프
- 김민철
- 매장
- 콜마르 브레드
- 게재
- 2020.04
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- 간편레시피
- 간식
- 아이간식
브리오슈
재료
- 강력분1000g
- 설탕120g
- 트레할로스30g · 호수
- 분유30g
- 커스터드 믹스30g
- 생 이스트35g
- 묵은 반죽150g
- 노른다260g
- 우유460g
- 버터200g
만드는 방법
- TIP
묵은 반죽은 전날 사용하고 남은 반죽이다
- 1
믹싱볼에 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 저속으로 5분정도 믹싱한다
- 2
①에 버터를 넣고 중속으로 8분 정도 믹싱해 글루텐을 100%까지 형성한다
- 3
②를 실온에서 60분 정도 1차 발효한다
- 4
③을 70g씩 분할한 후 타원형으로 성형한다
- 5
④를 실온에서 50분 정도 2차 발효한 후 윗불 210℃, 밑불 160℃에서 12분 정도 굽는다
요거트
재료
- 생크림500g
- 설탕50g
- 트레할로스25g · 호수
- 딸기 리큐르15g
- 플레인 요거트60g
- 커스터드 크림120g
만드는 방법
- TIP
커스터드 크림은 커스터드 믹스 330g, 우유 1,000g을 섞어서 만든다
- 1
설탕, 트레할로스를 미리 섞는다
- 2
볼에 생크림을 넣고 ①을 3번에 나누어 섞으며 휘핑해 80% 정도 거품을 올린 후 딸기 리큐르를 넣고 섞는다
- 3
커스터드 크림, 플레인 요거트를 섞은 후 ②에 넣고 고루 섞는다
완성하기
만드는 방법
- 1
‘브리오슈’를 반으로 가른 후 ‘요거트 커스터드 크림’을 충분히 짜 넣어 마무리
- 2
한다