비에누아즈리 · 브리오슈
허니 브리오슈
부드러운 브리오슈 빵 위 달콤한 시럽을 바른 제품
- 셰프
- 김중록
- 매장
- 랑꽁뜨레
- 게재
- 2020.04
- 간식
- 국산밀
- 우리밀
- 건강
- 베이커리
시럽
재료
- 꿀200g
- 메이플 시럽100g
만드는 방법
- 1
볼에 모든 재료를 넣고 섞는다
본반죽
재료
- 우리밀2200g
- 설탕a600g
- 소금40g
- 드라이 이스트(골드)40g
- 르방400g
- 달걀1000g
- 물300g
- 버터1000g
- 꿀적당량
- 설탕b적당량
- 하겔슈거적당량
만드는 방법
- 1
버터, 하겔슈거, 꿀, 설탕b를 제외한 모든 재료를 믹싱볼에 넣고 발전 단계까지 믹싱한다
- 2
①에 버터를 넣고 최종 단계까지 믹싱한다
- TIP
반죽 온도는 25℃가 적당하다
- 3
②를 실온에서 한 시간 정도 1차 발효한 후 펀치를 한다
- 4
③을 2,500g 분할한다
- 5
④에 20분 정도 벤치 타임을 준 후 철판에 균일한 두께로 팬닝한다
- 6
⑤의 윗면에 미리 조각 낸 큐브 모양의 버터(분량 외)를 올리고 꿀을 가볍게 바른 후 설탕b를 골고루 뿌린다
- 7
⑥을 윗불 200℃, 밑불 180℃에서 25분 정도 굽는다
- 8
⑦에 ‘시럽’을 바르고 하겔슈거를 뿌려 완성한다