재료

• 버터55g
• 설탕35g
• 달걀18g
• 박력분10g
• 아몬드 파우더15g

만드는 방법

1. 1

   상온의 버터를 부드럽게 푼다

2. 2

   ①에 설탕을 2~3번에 나누어 넣으며 휘핑한다

3. 3

   ②에 달걀을 넣고 충분히 휘핑한 후 체 친 박력분과 아몬드 파우더를 넣고 쪼개듯 섞는다

4. 4

   ③을 한 덩어리로 뭉쳐 랩으로 씌운 후 30분 이상 냉장 휴지한다

5. 5

   ④을 두께 0.3cm로 밀어 편 후 지름 18cm의 타르트 팬에 퐁사주한다

재료

• 버터35g
• 슈거파우더33g
• 달걀56g
• 아몬드 파우더38g
• 생크림10g
• 유자청30g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 모든 재료를 넣고 휘핑해 섞는다

재료

• 생크림a30g
• 판 젤라틴14g
• 크림치즈80g
• 설탕30g
• 피스타치오 페이스트40g
• 생크림b120g

만드는 방법

1. 1

   부드러운 상태의 크림치즈에 설탕을 넣고 섞은 후 피스타치오 페이스트를 넣고 섞는다

2. 2

   ①에 60~80% 정도 휘핑한 생크림b를 넣고 섞는다

3. 3

   따듯하게 데운 생크림a에 찬물에 불린 판 젤라틴을 넣고 섞는다

4. 4

   ②에 ③을 넣고 섞는다

재료

• 생크림a50g
• 판 젤라틴14g
• 노른자16g
• 설탕10g
• 크림치즈80g
• 유자청40g
• 생크림b140g

만드는 방법

1. 1

   크림치즈에 설탕을 넣고 가볍게 섞은 후 노른자와 유자청을 넣고 섞는다

2. 2

   따뜻하게 데운 생크림a에 찬물에 불린 판 젤라틴을 넣고 섞은 후 ①에 넣고 섞는다

3. 3

   차가운 상태의 생크림b를 60~80% 정도 휘핑한 후 ②에 넣고 섞는다

재료

• 화이트 초콜릿80g
• 생크림100g
• 판 젤라틴6g
• 레몬 옐로우 색소소량

만드는 방법

1. 1

   따뜻하게 데운 생크림에 찬물에 불린 판 젤라틴을 넣고 섞는다

2. 2

   녹인 화이트 초콜릿에 ①을 넣고 섞은 후 레몬 옐로우 색소를 넣고 원하는 색을 낸다

재료

• 피스타치오(분태)적당량
• 마카롱적당량
• 유자 칩적당량
• 초콜릿 장식물적당량

만드는 방법

1. 1

   퐁사주한 ‘타르트 반죽’ 위에 ‘유자 아몬드 크림’을 채

2. 2

   운 후 170℃에서 30분 정도 굽는다

3. 3

   지름 16cm 무스 링틀에 ‘피스타치오 무스’를 반 정도 채워 얼린 후 위에 ‘유자 무스’를 나머지 채워 3시간 이상 얼린다

4. 4

   ②를 링틀에서 뺀 후 ‘옐로우 초콜릿’을 부어 코팅한다

5. 5

   ③을 식힌 ① 위에 올린 후 가장자리를 따라 피스타치오를 올린다

6. 6

   ④ 위에 마카롱, 유자 칩, 초콜릿 장식물을 올려 마무리한다