재료

• 크림치즈330g
• 버터60g
• 노른자130g
• 박력분55g
• 생크림80g
• 플레인 요거트65g
• 우유60g
• 흰자150g
• 설탕110g
• 트레할로스40g · 호수
• 레몬즙25g

만드는 방법

1. 1

   볼에 크림치즈를 넣고 부드럽게 푼다

2. 2

   또 다른 볼에 버터를 넣고 중탕으로 녹인 후 생크림, 플레인 요거트, 우유를 넣고 고루 섞는다

3. 3

   ②에 미리 푼 노른자를 천천히 흘려 넣으며 골고루 섞은 후 ①에 넣고 섞은 다음 체 친 박력분을 넣고 뭉친 가루가 없도록 섞는다

4. 4

   설탕, 트레할로스를 미리 섞는다

5. 5

   볼에 흰자를 넣고 ④를 3번에 나누어 넣으며 휘핑해 단단한 머랭을 만든다

6. 6

   ③에 ⑤를 넣고 거품이 죽지 않도록 부드럽게 섞는다

7. 7

   ⑥을 지름 10cm 정도의 미니 케이크 팬에 150g씩 팬닝한다

8. 8

   철판에 따뜻한 물을 붓고 ⑦을 올린 후 윗불 220℃, 밑불 150℃에서 10분 정도 구운 다음 환기구를 열고 윗불 160℃, 밑불 150℃로 온도를 내려 30분 정도 굽는다

재료

• 생크림
• 설탕
• 트레할로스
• 커스터드크림

만드는 방법

1. TIP

   커스터드 크림은 커스터드 믹스 330g, 우유 1,000g을 섞어서 만든다

2. 1

   설탕, 트레할로스를 미리 섞는다

3. 2

   볼에 생크림을 넣고 ①을 3번에 나누어 넣으며 휘핑해 80% 정도 거품을 올린 후 커스터드 크림을 넣고 섞는다

재료

• 딸기적당량
• 블루베리적당량
• 민트잎적당량

만드는 방법

1. 1

   ‘수플레’가 식으면 ‘커스터드 샹티 크림’을 위에 듬뿍 짜 올린다

2. 2

   ①에 딸기, 블루베리, 민트잎을 올려 마무리한다