빵 · 조리빵
12 그레인 치아바타 샌드위치
치아바타 사이에 바질 페스토를 바르고 치즈, 토마토, 생 바질을 샌드한 제품
- 셰프
- 이용기
- 매장
- 브레드 세븐
- 게재
- 2020.04
- 퓨라토스
- 건강
- 브런치
폴리쉬 반죽
재료
- 강력분1000g
- 물1000g
- 생 이스트2g
만드는 방법
- 1
모든 재료를 섞은 후 냉장고에서 12시간 정도 발효한다
12 그레인 치아바타
재료
- 강력분800g
- 12 그레인200g
- 감자 분말175g
- 소금15g
- 드라이 이스트(레드)4g
- 물933g
- 폴리쉬 반죽467g
- 올리브 오일116g
만드는 방법
- 1
믹싱볼에 올리브 오일을 제외한 모든 재료를 넣고 저속 5분, 중속 7분 정도 믹싱한다
- 2
①의 글루텐 형성 100% 일 때 올리브 오일을 넣고 저속에서 3분 정도 믹싱한다 (반죽 온도 25℃)
- 3
②를 실온에서 60분 정도 1차 발효한 후 펀치를 주고 30분 정도 추가 발효한다
- 4
③를 220g씩 분할한 후 3겹으로 접어 사각형 모양을 만든다
- 5
④를 팬닝한 후 실온에서 1시간 정도 2차 발효한다
- 6
⑤ 위에 밀가루(분량 외)를 뿌리고 윗불 230℃, 밑불 200℃에서 15~20분 정도 굽는다
완성하기
재료
- 바질 페스토적당량
- 생 모차렐라 치즈적당량
- 토마토적당량
- 올리브 오일적당량
- 생 바질적당량
만드는 방법
- 1
‘12 그레인 치아바타’를 위, 아래, 가로로 자른다
- 2
①에 바질 페스토를 펴 바르고, 슬라이스한 생 모차렐라 치즈와 토마토를 보기 좋게 올린다
- 3
② 위에 올리브 오일을 살짝 뿌리고 생 바질을 듬성듬성 올려 마무리한다