빵 · 조리빵
뉴요커 소시지
부드러운 먹물빵 사이에 감자 샐러드와 소시지, 소스 등을 샌드한 제품
- 셰프
- 김중록
- 매장
- 랑꽁뜨레
- 게재
- 2020.04
- 분량
- 약 19개분
- 우리밀
- 국산밀
- 건강빵
- 브런치
- 베이커리
- 간식
포테이토 샐러드
재료
- 감자분말1000g
- 물4000g
- 마요네즈500g
- 당근(다진것)1000g
- 브로콜리(다진것)1000g
- 옥수수500g
- 다시다20g
- 후추5g
만드는 방법
- 1
모든 재료를 넣고 섞는다
소스
재료
- 피자 소스200g
- 케첩100g
만드는 방법
- 1
볼에 모든 재료를 넣고 섞는다
마요네즈 시럽
재료
- 마요네즈1208g
- 물500g
- 설탕625g
- 물엿83g
만드는 방법
- 1
냄비에 물, 설탕, 물엿을 넣고 끓인다
- 2
①을 식힌 후 마요네즈를 조금씩 넣으며 섞는다
본반죽
재료
- 우리밀1050g
- 치아바타 믹스105g
- 꿀30g
- 드라이 이스트(레드)30g
- 오징어 먹물40g
- 물700g
- 올리브 오일30g
만드는 방법
- 1
믹싱볼에 모든 재료를 넣고 최종 단계까지 믹싱한다
- TIP
반죽 온도는 26℃가 적당하다
- 2
①을 실온에서 50분 정도 1차 발효한다
- 3
②를 100g씩 분할한다
- 4
③에 20분 정도 벤치 타임을 준다
- 5
④을 일자형(15 cm)으로 성형한 후 30℃, 습도 60%에서 40분 정도 2차 발효한다
- 6
⑤를 윗불 230℃, 밑불 210℃에서 스팀을 준 후 13분 정도 굽는다
완성하기
재료
- 소시지적당량
- 마요네즈적당량
- 체다 치즈적당량
- 모차렐라 치즈적당량
- 마요네즈 시럽적당량
만드는 방법
- 1
‘본반죽’이 식으면 ‘본반죽’의 윗면에 일자로 쿠프를내고 ‘포테이토 샐러드’를 충분하게 넣는다
- 2
① 위에 소시지를 올린 후 ‘소스’와 마요네즈, 체다 치즈, 모차렐라 치즈를 올린다
- 3
②를 200℃에서 10분 정도 굽는다
- TIP
데크 오븐에선 윗불 230℃, 밑불 210℃에서 굽는다
- 4
③에 ‘마요네즈 시럽’을 발라 완성한다