빵 · 조리빵
아보카도 타파스
담백한 캄파뉴 위 아보카도 샐러드를 올린 제품
- 셰프
- 신민경, 장호수
- 매장
- 미미숲
- 게재
- 2020.04
- 브런치
- 건강빵
- 샌드위치
- 술
호밀 캄파뉴
재료
- 프랑스 밀가루(T55)800g
- 호밀가루200g
- 묵은 반죽400g
- 물680g
- 설탕50g
- 세미 드라이 이스트(레드)10g
- 소금20g
- 검정깨20g
- 버터30g
만드는 방법
- 1
믹싱볼에 모든 재료를 넣고 저속으로 4분, 중속으로 7분정도 믹싱한다(반죽 온도 25℃)
- 2
①을 실온에서 40분 정도 1차 발효한 후 펀치를 준 다음 50분 정도 발효한다
- 3
②를 440g씩 분할한 후 20분 정도 벤치 타임을 준다
- 4
③을 타원형으로 성형한 다음 27℃, 습도 50%에서 60분 정도 2차 발효한다
- 5
④를 윗불 240℃, 밑불 230℃에서 스팀을 주고 20분 정도 굽는다
구운 캄파뉴
재료
- 올리브 오일적당량
- 발사믹 식초적당량
만드는 방법
- 1
‘호밀 캄파뉴’를 1.5cm 두께로 슬라이스한다
- 2
팬에 올리브 오일을 두른 후 발사믹 식초를 조금 넣은 다음 ①의 양면을 노릇하게 굽는다
과카몰리
재료
- 아보카도1개
- 간 마늘1개
- 올리브 오일10g
- 레몬즙1/2개분
- 소금적당량
- 후추적당량
만드는 방법
- 1
아보카도 껍질을 벗기고 씨를 뺀 후 볼에 넣고 곱게 으깬다
- 2
①에 간 마늘, 올리브 오일, 레몬즙을 넣고 골고루 섞은 후 소금, 후추를 뿌린다
완성하기
재료
- 아보카도1/2개
- 크러쉬드 레드 페퍼적당량
만드는 방법
- 1
아보카도 껍질을 까고 씨를 뺀 후 균등하게 슬라이스한다
- 2
‘구운 캄파뉴’ 한쪽 면을 다 덮도록 ‘과카몰리’를 듬뿍 올린 후 ①을 가지런히 올린 다음 크러쉬드 레드 페퍼를 뿌려 마무리한다