빵 · 조리빵
연어 타파스
담백한 캄파뉴 위 연어 샐러드를 올린 제품
- 셰프
- 신민경, 장호수
- 매장
- 미미숲
- 게재
- 2020.04
- 브런치
- 건강빵
- 샌드위치
- 술
호밀 캄파뉴
재료
- 프랑스 밀가루(T55)800g
- 호밀가루200g
- 묵은 반죽400g
- 물680g
- 설탕50g
- 세미 드라이 이스트(레드)10g
- 소금20g
- 검정깨20g
- 버터30g
만드는 방법
- 1
믹싱볼에 모든 재료를 넣고 저속으로 4분, 중속으로 7분정도 믹싱한다(반죽 온도 25℃)
- 2
①을 실온에서 40분 정도 1차 발효한 후 펀치를 준 다음 50분 정도 발효한다
- 3
②를 440g씩 분할한 후 20분 정도 벤치 타임을 준다
- 4
③을 타원형으로 성형한 다음 27℃, 습도 50%에서 60분 정도 2차 발효한다
- 5
④를 윗불 240℃, 밑불 230℃에서 스팀을 주고 20분 정도 굽는다
구운 캄파뉴
재료
- 올리브 오일적당량
- 발사믹 식초적당량
만드는 방법
- 1
‘호밀 캄파뉴’를 1.5cm 두께로 슬라이스한다
- 2
팬에 올리브 오일을 두른 후 발사믹 식초를 조금 넣은 다음 ①의 양면을 노릇하게 굽는다
연어 타파스
재료
- 연어 슬라이스2장
- 크림치즈적당량
- 파프리카 시즈닝적당량
- 적양파 슬라이스적당량
- 케이퍼적당량
- 딜적당량
만드는 방법
- 1
‘구운 캄파뉴’ 한쪽 면을 다 덮도록 크림치즈를 듬뿍 바른 후 파프리카 시즈닝을 고루 뿌린다
- 2
① 위에 연어 슬라이스 2장을 곱게 접어 올린 후 사이사이에 적양파 슬라이스를 꽂은 다음 케이퍼, 딜을 올려 마무리한다