빵 · 하드 계열
단호박 통밀 브레드
국산밀을 사용한 빵 안에 상큼한 크림과 으깬 단호박을 넣어 만든 제품
- 셰프
- 김중록
- 매장
- 랑꽁뜨레
- 게재
- 2020.04
- 분량
- 약 16개분
- 우리밀
- 국산밀
- 응용레시피
- 건강빵
크림
재료
- 크림치즈400g
- 분당100g
- 레몬 제스트20g
만드는 방법
- 1
볼에 모든 재료를 넣고 섞는다
본반죽
재료
- 우리밀1630g
- 통밀460g
- 소금30g
- 드라이 이스트(레드)30g
- 단호박 분말100g
- 꿀40g
- 올리브 오일200g
- 물1100g
- 해바라기 씨250g
- 탕종200g
만드는 방법
- 1
볼에 올리브 오일을 제외한 모든 재료를 넣고 글루텐 형성 70%까지 믹싱한다
- 2
①에 올리브 오일을 넣고 글루텐 형성 100%까지 믹싱한다
- 3
②를 실온에서 1시간 정도 1차 발효한다
- 4
③을 250g씩 분할한다
- 5
④에 20분 동안 벤치 타임을 준다
- 6
⑤를 밀어 편 후 ‘크림’과 삶아서 으깬 단호박(분량외)을 넣고 돌돌 만다
- 7
⑥을 30℃, 습도 60%에서 40분 정도 발효한 후 윗면에 일자로 쿠프를 낸다
- 8
⑦을 윗불 230℃, 밑불 220℃에서 25분 정도 굽는다