빵 · 하드 계열
우리밀 홍국 잡곡브레드
국산밀을 사용해 만든 제품
- 셰프
- 김중록
- 매장
- 랑꽁뜨레
- 게재
- 2020.04
- 국산밀
- 베이커리
- 건강
- 식사빵
우리밀 홍국 잡곡브레드
재료
- 우리밀1400g
- 크래프트콘 믹스800g
- 홍국 쌀가루80g
- 소금40g
- 설탕170g
- 몰트24g
- 버터300g
- 드라이 이스트40g
- 달걀216g
- 르방250g
- 물1300g
만드는 방법
- 1
볼에 모든 재료를 넣고 최종 단계까지 믹싱한다
- TIP
반죽 온도는 27℃가 적당하다
- 2
①을 실온에서 40분 정도 1차 발효한다
- 3
②를 700g씩 분할한다
- 4
③에 15분 정도 벤치타임을 준다
- 5
④를 일자형(30 cm)으로 성형한다
- 6
⑤를 30℃, 습도 60%에서 35분 정도 2차 발효한다
- 7
⑥의 윗면에 사선으로 2~3개 정도 쿠프를 낸다
- 8
⑦을 윗불 220℃, 밑불 200℃에서 25분 정도 구워 완성한다