빵 · 하드 계열
카카오 브레드
우리밀과 가나슈를 넣어 만든 건강하면서 달콤한 제품
- 셰프
- 김중록
- 매장
- 랑꽁뜨레
- 게재
- 2020.04
- 분량
- 약 18개 분량
- 우리밀
- 국산밀
- 초콜릿
- 건강빵
- 간식
가나슈
재료
- 다크 초콜릿100g
- 생크림100g
만드는 방법
- 1
볼에 녹인 다크 초콜릿, 생크림을 넣고 섞는다
르방
재료
- 프랑스 밀가루(T65)1000g
- 소금18g
- 드라이 이스트(레드)8g
- 물660g
만드는 방법
- 1
볼에 모든 재료를 넣고 섞는다
- 2
①을 24시간 정도 냉장 발효한다
본반죽
재료
- 우리밀1500g
- 코코아 파우더120g
- 설탕60g
- 소금30g
- 드라이 이스트(레드)15g
- 버터60g
- 물950g
- 다크 초콜릿200g
- 초코칩380g
- 르방300g
만드는 방법
- 1
믹싱볼에 초코칩과 다크 초콜릿을 제외한 전 재료를 넣고 최종 단계까지 믹싱한다
- 2
①에 초코칩과 녹인 다크 초콜릿을 넣고 가볍게 섞는다
- 3
②를 실온에서 50분 정도 1차 발효한다
- 4
③을 200g씩 분할한 후 둥글리기 한다
- 5
④에 20분 정도 벤치 타임을 준다
- 6
⑤안에 ‘가나슈’를 60g씩 넣고 가볍게 말아준 후 일자형(23cm)으로 만든다
- 7
⑥을 30℃, 습도 60%에서 40분 정도 2차 발효한다
- 8
⑦의 윗면에 사선으로 쿠프 2~3군데를 낸다
- 9
⑧을 윗불 220℃, 밑불 190℃에서 25분 정도 굽는다