재료

• 버터240g · 브리델
• 설탕240g
• 피스타치오 페이스트120g
• 달걀240g
• 박력분240g
• 베이킹파우더3g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 상온의 버터를 넣고 부드럽게 푼다

2. 2

   ①에 설탕을 넣고 섞은 후 피스타치오 페이스트를 넣고 섞는다

3. 3

   ②에 달걀을 여러 번에 나누어 넣으며 휘핑한다

4. 4

   ③에 체 친 박력분과 베이킹파우더를 넣고 섞는다

재료

• 산딸기 퓌레100g · 브와롱
• 냉동 산딸기100g · 브와롱
• 물엿40g
• 설탕a6g
• NH펙틴6g
• 설탕b50g
• 레몬 퓌레10g · 브와롱

만드는 방법

1. 1

   냄비에 산딸기 퓌레, 냉동 산딸기, 물엿, 설탕a를 넣고 끓인다

2. 2

   NH펙틴과 설탕b를 미리 섞은 후 ①에 넣고 되직한 상태까지 끓인다

3. 3

   ②를 불에서 내린 후 레몬 퓌레를 넣고 섞는다

재료

• 생크림500g · 브리델
• 피스타치오 페이스트40g
• 블랑사틴 29% (화이트 초콜릿)150g
• 소금1g
• 젤라틴 매스22g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 생크림, 피스타치오 페이스트를 넣고 끓인다

2. 2

   블랑사틴 29%에 소금과 ①을 붓고 고루 섞어 유화한다

3. 3

   ②에 젤라틴 매스를 넣고 고루 섞어 하룻밤 냉장 보관한다

재료

• 딸기적당량
• 초콜릿 장식적당량

만드는 방법

1. 1

   ‘피스타치오 파운드’를 가로 16.5cm×세로 4.5cm×높이 4.5cm의 파운드 팬에 반 정도 채운다

2. 2

   ① 중앙에 ‘라즈베리 잼’을 한 줄 짜고 위에 ‘피스타치오 파운드’를 70%까지 채운다

3. 3

   ② 위에 팬 한 장을 올려 덮은 후 160℃에서 25~30분 정도 굽는다

4. 4

   ③을 식힌 후 휘핑한 ‘피스타치오 가나슈 몽떼’를 짠다

5. 5

   ④ 위에 슬라이스한 딸기와 초콜릿 장식을 올려 마무리한다