디저트 · 구움과자
마카다미아 너트 쇼콜라 파운드
진한 초콜릿의 풍미를 가득 담은 파운드에 마카다미아를 장식한 제품
- 셰프
- 이은정
- 매장
- 이제이 베이킹
- 게재
- 2020.05
- 카카오바리
- 시그니처
- 카페
- 초콜릿
- 발렌타인데이
- 견과류
파운드 반죽
재료
- 버터480g · 브리델
- 갈색 설탕96g
- 소금4g
- 노른자192g
- 흰자288g
- 설탕240g
- 박력분336g
- 베이킹파우더4g
- 코코아 파우더96g · 반호튼 웜 브라운
- 아몬드 파우더144g
만드는 방법
- 1
믹싱볼에 버터, 갈색 설탕, 소금을 넣고 부드럽게 푼다
- 2
①에 상온의 노른자를 조금씩 넣으며 휘핑한다
- 3
다른 믹싱볼에 흰자, 설탕을 넣고 휘핑해 단단한 머랭을 만든다
- 4
②에 ③을 넣고 섞은 후 체 친 박력분, 코코아 파우더, 아몬드 파우더, 베이킹파우더를 넣고 섞는다
- 5
④를 가로 18cm×세로 8cm×높이 6cm의 파운드 팬에 440g을 채운다
- 6
⑤를 170℃에서 10분 정도 굽고 윗면에 칼집을 낸 후 30분 추가로 굽는다
완성하기
재료
- 파타글라세 브룬 (코팅 다크 초콜릿)적당량
- 장식용 마카다미아적당량
- 장식용 초콜릿적당량
만드는 방법
- 1
식힌 ‘파운드 반죽’ 윗면에 녹인 파타글라세 브룬을 코팅한다
- 2
① 위에 장식용 초콜릿과 장식용 마카다미아를 올려 마무리한다