재료

• 달걀360g
• 설탕315g
• 카놀라유300g
• 박력분420g
• 베이킹파우더12g
• 베이킹소다6g
• 시나몬 파우더12g
• 당근375g
• 피칸45g
• 호두45g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 달걀과 설탕을 넣고 중탕에서 43℃로 데운 후 휘핑한다

2. 2

   ①에 40℃의 카놀라유를 조금씩 넣우며 휘핑한다

3. 3

   ②에 체 친 박력분, 베이킹파우더, 베이킹소다, 시나몬 파우더를 넣고 섞는다

4. 4

   ③에 채 썬 당근과 잘게 다진 피칸, 호두를 넣고 고루 섞는다

5. 5

   ④를 지름 12cm의 원형 틀에 채워 170℃에서 30분 정도 굽는다

6. 6

   ⑤를 식힌 후 가로로 3장 자른 후 지름 6cm로 잘라 준비한다

재료

• 크림치즈411g · 끼리
• 설탕234g
• 생크림564g · 브리델
• 연유219g
• 레몬 퓌레72g · 브와롱

만드는 방법

1. 1

   크림치즈를 부드럽게 푼 후 설탕, 생크림, 연유, 레몬 퓌레를 순서대로 넣고 섞는다

재료

• 생크림500g · 브리델
• 바닐라 빈1개
• 블랑사틴 29% (화이트 초콜릿)175g
• 젤라틴 매스28g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 생크림, 바닐라 빈을 넣고 70℃로 데운다

2. 2

   블랑사틴 29%에 ①을 붓고 고루 섞어 유화한 후 젤라틴 매스를 넣고 섞는다

3. 3

   ②을 냉장고에 하룻밤 정도 보관한 후 휘핑해 사용한다

재료

• 초콜릿 띠1장
• 장식용 당근적당량

만드는 방법

1. 1

   tip 초콜릿 띠는 길이 19cm×높이 6cm로 만든다

2. 2

   원통형의 초콜릿 띠 안에 ‘당근 케이크’한 장을 넣는다

3. 3

   ① 위에 ‘치즈 프로스팅’을 채우고 다시 ‘당근 케이크’를 올린다

4. 4

   ② 위에 다시 ‘치즈 프로스팅’을 짜고 ‘당근 케이크’를 올려 냉동한다

5. 5

   ③ 위에 ‘바닐라 샹티이’를 짜고 장식용 당근을 올려 마무리한다