재료

• 달걀406g
• 노른자108g
• 설탕288g
• 박력분268g
• 버터68g · 브리델
• 벌꿀18g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 달걀, 노른자, 설탕을 넣고 중탕에서 43℃로 데운 후 휘핑한다

2. 2

   ①에 체 친 박력분을 넣고 섞은 후 60℃의 녹인 버터와 벌꿀을 넣고 섞는다

3. 3

   ②를 팬에 펼쳐 170℃에서 12분 정도 굽는다

4. 4

   ③을 식힌 후 지름 6cm로 자른다

재료

• 마스카포네 치즈400g
• 슈거파우더100g
• 바닐라 빈1개
• 생크림720g · 브리델

만드는 방법

1. 1

   마스카포네 치즈에 슈거파우더와 바닐라 빈을 넣고 가볍게 섞는다

2. 2

   ①에 생크림을 조금씩 넣으며 휘핑한다

재료

• 생크림500g · 브리델
• 바닐라 빈1개
• 블랑사틴 29% (화이트 초콜릿)175g
• 젤라틴 매스28g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 생크림, 바닐라 빈을 넣고 70℃로 데운다

2. 2

   블랑사틴 29%에 ①을 붓고 고루 섞어 유화한 후 젤라틴 매스를 넣고 섞는다

3. 3

   ②를 냉장고에 하룻밤 정도 보관한 후 휘핑해 사용한다

재료

• 딸기적당량
• 초콜릿 띠1장

만드는 방법

1. 1

   원통형의 초콜릿 띠 안에 ‘제누아즈’한 장을 넣는다

2. 2

   ① 위에 ‘마스카포네 크림’을 채우고 슬라이스한 딸기를 넣고 ‘마스카포네 크림’을 채운다

3. 3

   ② 위에 다시 ‘제누아즈’를 올리고 냉동한다

4. 4

   ③ 위에 ‘바닐라 샹티이’를 짜고 딸기를 올려 마무리한다