디저트 · 앙트르메
얼그레이 갸또 쇼콜라
향긋한 얼그레이 무스와 진한 초콜릿 시트가 어우러진 제품
- 셰프
- 이은정
- 매장
- 이제이 베이킹
- 게재
- 2020.05
- 초콜릿
- 차
- 시그니처
- 카페
- 카카오바리
- 브리델
- 발렌타인데이
- 케이크
가또 쇼콜라
재료
- 생크림249g · 브리델
- 버터150g · 브리델
- 이나야 65%(다크 초콜릿)285g
- 노른자147g
- 흰자261g
- 설탕249g
- 코코아 파우더120g
- 박력분51g
만드는 방법
- 1
냄비에 생크림, 버터를 넣고 데운 후 이나야 65%와 섞는다
- 2
①에 노른자를 넣고 섞는다
- 3
믹싱볼에 흰자와 설탕을 넣고 휘핑해 단단한 머랭을 올린다
- 4
②에 ③을 넣고 섞은 후 체 친 코코아 파우더와 박력분을 넣고 섞는다
- 5
④를 지름 12cm의 원형 틀에 채운 후 160℃에서 30분 정도 굽는다
얼그레이 화이트 무스
재료
- 생크림a240g · 브리델
- 트리몰린25g
- 물엿25g
- 얼그레이10g
- 블랑사틴 29% (화이트 초콜릿)210g
- 젤라틴 매스32g
- 생크림b440g · 브리델
만드는 방법
- 1
냄비에 생크림a, 트리몰린, 물엿, 얼그레이를 넣고 데운 후 3분 정도 인퓨젼한다
- 2
블랑사틴 29%와 젤라틴 매스에 ①을 붓고 섞으며 유화한다
- 3
②에 차가운 상태의 생크림b를 넣고 섞어 하룻밤 냉장 보관한다
완성하기
재료
- 초콜릿 장식물적당량
만드는 방법
- 1
‘가또 쇼콜라’위에 휘핑한 ‘얼그레이 화이트 무스’를 수북하게 짠다
- 2
① 위에 초콜릿 장식물을 올려 마무리한다