재료

• 박력분230g
• 강력분100g
• 물163g
• 소금8g
• 버터30g
• 단호박 가루15g
• 파이용 버터206g
• 로즈마리3줄
• 타임3줄기
• 파슬리3줄기
• 후추소량
• 소금1g

만드는 방법

1. 1

   파이용 버터를 부드럽게 푼 후 잘게 다진 로즈마리, 타임, 파슬리와 후추, 소금을 넣고 섞는다

2. 2

   ①을 비닐에 넣고 두께 1cm 정도의 네모로 만들어 준비한다

3. 3

   믹싱볼에 나머지 재료를 넣고 저속에서 2분, 중속에서 3분 믹싱한다

4. 4

   ③을 비닐로 감싸 하룻밤 냉장 보관한다

5. 5

   ④를 평평하게 만든 후 위에 ②를 올려 감싸고 3절 3회 밀어 편다

6. 6

   tip 밀어 펴는 과정에서 20분씩 냉동 휴지를 준다

7. 7

   ⑤를 두께 0.4cm로 밀어 편 후 지름 22cm로 잘라낸다

재료

• 버터15g
• 박력분15g
• 우유37g
• 고다 치즈50g
• 소금소량
• 후추소량

만드는 방법

1. 1

   냄비에 우유를 넣고 따뜻하게 데운다

2. 2

   다른 냄비를 중불에 올려 달군 후 버터를 넣는다

3. 3

   ②의 버터가 끓어오르면 체 친 박력분을 넣고 재빨리 섞은 후 ①을 조금씩 넣으며

4. 4

   섞는다

5. 5

   ③을 저으며 되직한 농도까지 끓인 후 고다 치즈를 넣고 섞는다

6. 6

   ④에 소금과 후추로 간을 한 후 얼음물 위에 올려 빠르게 식힌 다음 랩을 밀착해 냉장 보관한다

재료

• 방울토마토3~5개
• 아보카도1/2개
• 베이컨3줄
• 달걀1~2개
• 장식용 허브소량
• 식용꽃소량
• 파르미지아노 레지아노 치즈소량

만드는 방법

1. 1

   ‘허브 파트 푀유테’의 가장자리를 조금씩 접은 후 중앙 부분에 포크로 구멍을 낸다

2. 2

   ①에 ‘모르네이 소스’를 전체량의 반 정도를 바른 후 위에 방울토마토, 슬라이스한 아보카도, 베이컨을 올린다

3. 3

   ②의 접은 반죽 위에 달걀물(분량 외)를 고루 바르고 칼끝을 이용해 무늬를 낸다

4. 4

   ③을 200℃에서 12~15분 정도 구운 후 오븐에서 꺼내 달걀을 깨트려 올리고 5분 정도 추가로 구워 흰자를 익힌다

5. 5

   ④ 위에 장식용 허브와 식용꽃, 파르미지아노 레지아노 치즈를 올려 마무리한다