재료

• 프랑스 밀가루(T65)1000g
• 물872g
• 소금19g
• 이스트7g
• 르방 리퀴드100g
• 이지 스페클334g · 퓨라토스

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 모든 재료를 넣고 저속으로 3분, 중속으로 6분 정도 믹싱한 후 고속으로 2분 정도 믹싱한다

2. 2

   ①을 실온에서 30분 정도 3℃에서 12~16시간 정도 냉장 발효한다

3. 3

   ②를 180g씩 분할한 후 둥글리기를 한 다음 바게트 모양으로 성형한다

4. 4

   ③을 실온에서 60분 정도 2차 발효한다

5. 5

   ④ 윗면에 이지 스페클(분량 외)을 골고루 묻힌 후 가로로 길게 쿠프를 낸다

6. 6

   250℃에서 ④에 스팀을 준 후 20분 정도 굽는다

재료

• 무염 버터적당량 · 페이장 브르통
• 에멘탈 슬라이스적당량 · 페이장 브르통
• 팜프레시 잠봉적당량 · 존쿡 델리미트

만드는 방법

1. 1

   ‘곡물 바게트’를 반으로 가른 후 절단면에 버터를 얇게 바른다

2. 2

   ①에 에멘탈 슬라이스를 깔고 잠봉을 충분히 넣어 마무리 한다

재료

• 브리 치즈적당량 · 페이장 브르통
• 사과적당량
• 루꼴라적당량
• 꿀적당량

만드는 방법

1. 1

   ‘곡물 바게트’를 반으로 가른 후 슬라이스한 브리를 4~5개 올린다

2. 2

   깨끗하게 씻은 사과를 1/4등분해 얇게 슬라이스한 후 ① 위에 올리고 손질한 루꼴라를 올린다

3. 3

   ② 위에 꿀을 충분히 뿌려 마무리한다