재료

• 프랑스 밀가루a(T65)700g
• 프랑스 밀가루b(T55)300g
• 물854g
• 소금18g
• 생 이스트7g
• 르방 리퀴드300g
• 멀티 시리얼381g · 퓨라토스

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 모든 재료를 넣고 저속으로 3분, 중속으로 5분 정도 믹싱한다

2. 2

   ①을 실온에서 60분 정도 발효한 후 3℃에서 12~16시간 정도 냉장 발효한다

3. 3

   ②를 160g씩 분할한 후 둥글리기를 한 다음 반죽을 접어 사각형으로 만든다

4. 4

   ③을 실온에서 50분 정도 2차 발효한 후 덧가루를 뿌린다

5. 5

   250℃에서 ④에 스팀을 준 후 12분 정도 굽는다

재료

• 비프 파스트라미적당량 · 존쿡 델리미트
• 에멘탈 슬라이스적당량 · 페이장 브르통
• 토마토적당량
• 로메인적당량
• 바질 페스토적당량

만드는 방법

1. 1

   ‘곡물 치아바타’를 반으로 가른 후 바질 페스토를 절단면에 골고루 바른다

2. 2

   ① 위에 깨끗하게 씻어서 손질한 로메인을 올린 후 슬라이스한 토마토를 올린다

3. 3

   ② 위에 비프 파스트라미 3장을 곱게 접어서 올린 후 에멘탈 슬라이스를 1장 올려 마무리한다