재료

• 강력분400g
• 소프트 그레인120g · 퓨라토스
• 소금8g
• 설탕24g
• 버터10g
• 드라이 이스트4g
• 물120g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 모든 재료를 넣고 저속에서 2분, 중속에서 5분 정도 믹싱한다

2. 2

   tip 발전 단계까지 믹싱한다

3. 3

   ①을 실온에서 60분 정도 1차 발효한 후 100g씩 분할해 둥글리기한다

4. 4

   ②를 실온에서 10분 정도 벤치타임을 준 후 한 뼘 사이즈의 스틱 모양으로 만든다

5. 5

   ③을 동그랗게 링 모양으로 말고 윗면에 토핑용 멀티 그레인(분량 외)를 묻혀 팬닝한다

6. 6

   tip 토핑용 멀티 그레인은 멀티 그레인 곡물 믹스를 체에 내려 가루를 제거하고 남은 곡물이다

7. 7

   ④를 28℃, 습도 78%에서 50분 정도 2차 발효한다

8. 8

   ⑤를 윗불 210℃, 밑불 190℃에서 15분 정도 굽는다

재료

• 에쁘아스적당량 · 페이장 브르통
• 아보카도적당량
• 프로슈토적당량 · 존쿡 델리미트

만드는 방법

1. 1

   ‘소프트 베이글’을 위, 아래 가로로 자른다

2. 2

   ①의 아래 부분의 베이글 위에 에쁘아스를 잘라 올린다

3. 3

   잘 익은 아보카도의 껍질과 씨를 제거한 후 두께 0.4cm 정도로 잘라 ② 위에 올린다

4. 4

   ③ 위에 프로슈토를 올려 마무리한다