디저트 · 구움과자
캐러멜 스콘
촉촉한 스콘 위 달콤한 캐러멜 소스가 토핑된 제품
- 셰프
- 임성철
- 매장
- 베이커리 차차
- 게재
- 2020.06
- 디저트
- 티타임
- 프랑스
- 간식
- 베이커리
캐러멜 소스
재료
- 설탕1000g
- 생크림1000g
만드는 방법
- 1
냄비에 설탕을 넣고 캐러멜화 한다
- 2
①에 데운 생크림을 조금씩 부어 섞는다
- 3
tip 덩어리 지지 않게 섞는다
- 4
②가 완전히 끓으면 불에서 내려 식힌다
완성하기
재료
- 박력분2880g
- 베이킹파우더100g
- 설탕360g
- 바닐라 슈거90g
- 소금8g
- 버터1440g
- 생크림1200g
- 달걀8개
- 캐러멜 소스40~50
만드는 방법
- 1
박력분, 베이킹파우더, 설탕, 바닐라 슈거, 소금을 체에 내린다
- 2
차가운 버터를 두께 0.5cm 크기로 자른 후 ①에 넣고, 스크래퍼를 이용해 자르듯 섞는다
- 3
달걀을 생크림에 풀어 ②와 섞은 후 한 덩어리로 뭉친다
- 4
③을 130g씩 분할한 후 둥근 모양으로 성형한다
- 5
④를 냉장고에 넣어 최소 1~2시간 정도 굳힌다
- 6
⑤를 철판에 팬닝한 후 170℃ 오븐에서 25분 정도 굽는다
- 7
⑥을 완전히 식힌 후 캐러멜 소스를 위에 짜준다
- 8
버터(분량 외)를 가로 2cmX세로 2cm 큐브 모양으로 잘라 ⑦ 위에 올려 마무리한다