디저트 · 구움과자
피칸 무화과 사블레
무화과의 향긋함과 견과류의 고소함을 살린 제품
- 셰프
- 도영지, 도수민
- 매장
- 시스터즈 케이크
- 게재
- 2020.06
- 쿠키
- 카페
- 간편레시피
- 올리커
- 리큐르
- 가을
- 견과류
무화과 페이스트
재료
- 반건조 무화과70g
- 네그리타 오리지널444g
- 디종 칼바도스2g
만드는 방법
- 1
반건조 무화과의 꼭지를 제거한 후 뜨거운 물(분량 외)에 깨끗하게 씻는다
- 2
푸드 프로세서에 ①과 네그리타 오리지널44, 디종 칼바도스를 넣고 페이스트 상태가 될 때까지 믹싱한다
사블레
재료
- 버터53g
- 머스코바도 설탕17g
- 갈색 설탕12g
- 소금0.6g
- 달걀4g
- 무화과 페이스트27g
- 통밀가루60g
- 박력분20g
- 피칸15g
만드는 방법
- 1
버터를 부드럽게 푼 후 머스코바도 설탕, 갈색 설탕, 소금을 2~3회에 나누어 넣고 섞는다
- 2
①에 상온의 달걀을 넣고 섞은 후 무화과 페이스트를 넣고 섞는다
- 3
②에 체 친 박력분, 통밀가루를 넣고 주걱으로 자르듯 섞은 후 로스팅한 피칸을 넣고 한 덩어리가 되도록 섞는다
- 4
③을 가로 10cm×세로 10cm×두께 1.5cm로 만들어 냉장고에서 2시간 이상 휴지한다
- 5
④를 가로×세로 2.5cm로 잘라 팬닝한 후 155℃에서 15~16분 정도 굽는다