재료

• 고메 버터36g
• 설탕45g
• 박력분36g
• 아몬드 파우더8g

만드는 방법

1. 1

   상온의 부드러운 고메 버터에 설탕을 넣고 가볍게 푼다

2. 2

   ①에 체 친 박력분, 아몬드 파우더를 넣고 섞어 가볍게 뭉친다

3. 3

   두 장의 유산지 사이에 ②를 넣고 밀대를 사용해 두께 0.2cm 정도로 밀어 편다

4. 4

   ③을 냉동실에 넣어 단단하게 굳힌 후 지름 3cm 커터를 사용하여 자른다

재료

• 중력분75g
• 물60g
• 우유60g
• 고메 버터60g
• 설탕4g
• 소금1.5g
• 달걀100g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 물과 우유, 설탕, 소금, 고메 버터를 넣고 끓인다

2. 2

   ①을 불에서 내린 후 체 친 중력분을 넣고 반죽을 한 덩어리로 뭉친다

3. 3

   ②를 다시 중불에 올려 빠르게 저어가며 1분 정도 호화한다

4. 4

   ③을 볼에 옮긴 후 한 김 식힌 다음 달걀을 5~6번에 나누어 넣으며 섞어 윤기가 나고 삼각뿔이 생기는 텍스처로 완성한다

5. 5

   ④를 짜주머니에 담고 에어매트를 깐 팬 위에 지름 2.5cm 정도로 짠 다음 물을 스프레이하고 ‘크라클랑’을 토핑한다

6. 6

   ⑤를 200℃로 예열한 오븐에 넣고 160℃ 낮춘 후 15분 정도 구운 다음 140℃로 낮추어 10분 정도 굽는다

재료

• 우유200g
• 노른자50g
• 설탕40g
• 박력분16g
• 바닐라 빈1/2개

만드는 방법

1. 1

   냄비에 우유, 바닐라 빈을 넣고 기포가 보글보글 올라올 때까지 인퓨즈한다

2. 2

   볼에 노른자, 설탕을 넣고 아이보리 빛을 띨 때까지 휘핑한 후 ①을 천천히 넣으며 섞는다

3. 3

   ②를 다시 냄비에 옮겨 담고 불에 올린 후 박력분을 넣고 주걱으로 저으며 되직한 농도를 만든 다음 체에 거르고 식힌다

재료

• 크렘 파티시에르200g
• 고메 버터120g
• 트리플 섹18g

만드는 방법

1. 1

   크렘 파티시에르를 부드럽게 푼 후 상온의 고메 버터를 넣고 휘핑한 다음 트리플 섹을 넣고 섞는다

재료

• 엑설런스 휘핑크림150g · 엘르앤비르
• Elle&Vire 마스카포네38g · 엘르앤비르
• 설탕16g

만드는 방법

1. 1

   볼에 모든 재료를 넣고 가볍게 푼 후 저속으로 부드럽게 휘핑해 풍성한 크림을 만든다

재료

• 딸기 퓌레77g
• 라즈베리 퓌레33g
• 설탕15g
• 펙틴3g
• 레몬 과즙5g
• 오렌지 꽃물(플뢰르 오랑제)3g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 딸기 퓌레, 라즈베리 퓌레를 넣고 40℃까지 가열한다

2. 2

   미리 섞어 둔 설탕과 펙틴을 ①에 조금씩 넣으며 끓인 후 레몬 과즙을 넣고 섞은 다음 차게 식으면 오렌지 꽃물을 넣고 섞는다

재료

• 고메 버터65g
• 분당40g
• 소금0.5g
• 달걀25g
• 박력분110g
• 아몬드 파우더18g

만드는 방법

1. 1

   볼에 상온의 고메 버터를 넣고 부드럽게 푼 후 분당, 소금을 넣고 섞는다

2. 2

   ①에 달걀을 3번에 나누어 넣고 섞은 후 체 친 박력분, 아몬드 파우더를 넣고 섞어 반죽을 한 덩어리로 뭉친 다음 밀봉해서 냉장 보관한다

3. 3

   밀대를 사용해 ②를 두께 0.3cm로 밀어 편다

4. 4

   ③을 하트 모양 커터로 찍어서 자른 후 에어매트를 깐 팬에 팬닝한 다음 180℃로 예열한 오븐에 넣고 15분 정도 굽는다

재료

• 장식용 슈거파우더적당량
• 장식용 초콜릿적당량
• 장식용 은박적당량

만드는 방법

1. 1

   ‘파트 아 슈’ 바닥에 구멍을 내고 파이핑 백에 넣은 딸기 콩포트를 조금 짜 넣는다

2. 2

   ①의 나머지 빈 공간에 ‘크렘 무슬린’을 마저 채운 후 냉장 보관한다

3. 3

   ‘파트 사블레’ 위에 ‘크렘 무슬린’을 조금 바르고 ②를 3개씩 올려 고정한다

4. 4

   생토노레 깍지를 낀 짜주머니에 ‘크렘 마스카포네’를 채운 후 ③의 슈 사이사이에 골고루 파이핑한다

5. 5

   ④ 가운데 위에 ②를 1개 올린 후 장식용 슈거파우더를 살짝 뿌린 다음 장식용 초콜릿, 장식용 은박을 올려 마무리한다