재료

• 버터130g
• 분당87g
• 아몬드 파우더29g
• 달걀43g
• 박력분217g

만드는 방법

1. 1

   볼에 버터를 넣고 부드럽게 푼 후 분당을 넣고 섞는다

2. 2

   ①에 아몬드 파우더를 넣고 섞은 후 달걀을 2~3번에 나누어 넣으며 섞는다

3. 3

   ②에 체 친 박력분을 넣고 날가루가 없을 정도로 섞은 후 비닐로 감싸 하루 정도 냉장 보관한다

4. 4

   ③을 두께 0.2~0.3cm로 밀어 편 후 가로 9cm×세로 2.5cm 정도로 잘라 팬닝한다

5. 5

   ④를 165℃에서 15분 정도 굽는다

재료

• T.P.T(탕 푸르 탕)220g
• 달걀154g
• 흰자220g
• 머랭 안정제5.5g · 마루비시, C300
• 설탕132g
• 박력분79g

만드는 방법

1. 1

   tip T.P.T(탕 푸르 탕)은 분당과 아몬드 파우더를 1:1 비율로 섞어 만든다

2. 2

   믹싱볼에 T.P.T와 따뜻하게 데운 달걀을 넣고 뽀얗게 휘핑한다 (반죽 온도 27℃)

3. 3

   다른 믹싱볼에 흰자, 설탕, 머랭 안정제를 넣고 휘핑해 단단한 머랭을 만든다

4. 4

   ①에 ②의 1/3을 넣고 섞은 후 체 친 박력분을 넣고 가볍게 섞는다

5. 5

   ③에 나머지 ②의 머랭을 넣고 섞은 후 팬에 펼쳐 170℃에서 11분 정도 굽는다

재료

• 크림치즈80g · 필라델피아
• 설탕17g
• 프로마주 블랑55g
• 키르슈3g
• 엑셀런스 휘핑크림100g · 엘르앤비르
• 레몬 과즙2g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 냉장 보관한 크림치즈와 설탕을 넣고 비터를 이용해 부드럽게 푼다

2. 2

   ①에 프로마주 블랑, 키르슈를 넣고 섞는다

3. 3

   ②에 단단하게 휘핑한 엑셀런스 휘핑크림을 넣고 섞은 후 레몬 과즙을 섞는다

재료

• 서브라임 크림100g · 엘르앤비르
• 설탕5g
• 트레할로스5g
• 그랑 마니에르1g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 서브라임 크림, 설탕, 트레할로스를 넣고 하루 정도 냉장 보관한다

2. 2

   ①에 그랑 마니에르를 넣고 단단하게 휘핑한다

재료

• 살구 퓌레120g
• 설탕40g
• 트레할로스40g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 살구 퓌레를 넣고 끓인 후 설탕과 트레할로스를 넣고 되직한 상태까지 졸인다

재료

• 파인애플120g
• 라임 제스트1g
• 고수1g

만드는 방법

1. 1

   가로×세로 0.8cm로 자른 파인애플에 라임 제스트와 잘게 다진 고수를 넣고 섞는다

재료

• 식용 꽃적당량
• 로즈마리적당량

만드는 방법

1. 1

   가로 12cm×세로 12cm의 사각 무스 틀 바닥에 ‘비스퀴 조콩드’를 깐다

2. 2

   ① 위에 ‘파인애플 콩포트’를 중앙에 일자로 놓고 ‘프로마주 크림’을 채운다

3. 3

   ②를 냉장고에서 반나절 이상 굳힌 후 틀에서 뺀다

4. 4

   ③의 위와 옆에 ‘마스카포네 생크림’을 바르고, 윗면에 무늬를 낸다

5. 5

   ④를 가로를 10.5cm로 자른 후 3.3cm 간격으로 자른다

6. 6

   ‘파트 슈크레’ 위에 ‘살구 잼’을 얇게 바른 후 ⑤를 올린다

7. 7

   ⑥ 위에 ‘살구 잼’, 로즈마리, 식용 꽃으로 장식해 마무리한다