재료

• 아몬드 파우더180g
• 슈거파우더180g
• 달걀580g
• 피스타치오 페이스트40g
• 흰자180g
• 설탕36g
• 박력분54g
• 녹인 버터36g
• 바닐라 익스트랙4g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 아몬드 파우더, 슈거파우더, 달걀, 피스타치오 페이스트를 넣고 휘핑한다

2. 2

   다른 믹싱볼에 흰자와 설탕을 넣고 휘핑해 머랭을 만든다

3. 3

   ①에 ②를 넣고 부드럽게 섞는다

4. 4

   ③에 박력분을 넣고 섞은 후 녹인 버터와 바닐라 익스트랙을 넣고 가볍게 섞는다

5. 5

   ④를 팬에 펼친 후 175~180℃에서 10분 정도 굽는다

6. 6

   ⑤를 식힌 후 가로 10cm×세로 1cm로 잘라 준비한다

재료

• 생크림a150g
• 설탕60g
• 노른자30g
• 바닐라 빈1g
• 판 젤라틴2g
• 생크림b30g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 생크림a, 설탕, 노른자, 바닐라 빈을 넣고 섞은 후 82℃까지 가열해 앙글레즈를 만든다

2. 2

   ①에 찬물에 불린 판 젤라틴을 넣고 섞은 후 60% 정도 휘핑한 생크림b를 넣고 섞는다

재료

• 우유630g
• 노른자94g
• 설탕126g
• 피스타치오 페이스트128g
• 생크림504g
• 판 젤라틴16g
• 피스타치오80g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 우유, 노른자, 설탕, 피스타치오 페이스트를 넣고 섞은 후 82℃까지 가열해 앙글레즈를 만든다

2. 2

   ①에 찬물에 불린 판 젤라틴을 넣고 섞은 후 30℃로 식힌다

3. 3

   ②에 60% 정도 휘핑한 생크림을 넣고 섞는다

4. 4

   피스타치오를 오븐에 구운 후 잘게 다져 ③에 넣고 섞는다

재료

• 화이트 초콜릿500g · 펠클린
• 포도씨유120g
• 피스타치오(분태)50g
• 초록 색소소량

만드는 방법

1. 1

   녹인 화이트 초콜릿에 나머지 재료를 넣고 핸드 블렌더로 고루 섞는다

2. 2

   ①을 31~32℃에서 사용한다

재료

• 생크림250g
• 바질2g
• 로즈마리2g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 모든 재료를 넣고 80℃로 가열한 후 하루 정도 냉장고에 넣어 인퓨젼한다

2. 2

   ①을 믹싱볼에 넣고 휘핑해 사용한다

재료

• 로즈마리적당량
• 피스타치오적당량
• 금박적당량

만드는 방법

1. 1

   가로 13cm×세로 3.5cm의 에끌레어 모양의 실리콘 몰드에 바닐라 슈프림 무스를 30% 정도 채워 얼린다

2. 2

   ① 위에 ‘피스타치오 무스’를 90%까지 채운 후 ‘피스타치오 비스퀴 조콩드’를 올려 얼린다

3. 3

   ②를 몰드에서 뺀 후 ‘피스타치오 글레이즈’에 담갔다 빼 코팅한다

4. 4

   ③이 굳으면 위에 ‘바질&로즈마리 샹티이 크림’을 짜고 로즈마리와 피스타치오, 금박을 장식해 마무리한다