재료

• 강력분125g
• 박력분125g
• 물130g
• 소금6g
• 버터75g
• 파이용 버터150g · 엘르앤비르, 드라이버터

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 체에 친 강력분과 박력분, 물, 소금을 넣고 믹싱한다

2. 2

   ①이 섞이기 시작할 때쯤 녹인 버터를 조금씩 넣으며 한 덩어리로 만든다

3. 3

   ②를 랩으로 씌운 후 6시간 이상 냉장 숙성한다

4. 4

   ③을 균일한 두께로 펼친 후 파이용 버터를 올려 감싼다

5. 5

   ④를 3절 5회 밀어편 후 두께 0.3cm로 밀어 팬닝한다

6. 6

   ⑤를 200℃에서 10분 정도 구운 후 그 위에 철판 한 장을 올려 18분 정도 굽는다

7. 7

   ⑥을 완전히 식힌 후 바깥지름 12.5cmX안지름 4.2cm 도넛 모양으로 자른다

재료

• 산딸기100g
• 블러드피치 퓌레40g · 브와롱
• 설탕35g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 산딸기, 블러드피치 퓌레, 설탕을 넣고 104℃까지 끓인다

2. 2

   ①을 불에서 내린 후 핸드 블렌더로 간다

3. 3

   ②를 체에 거른 후 냉장 보관한다

재료

• 우유150g
• 바닐라 빈0.3g
• 노른자35g
• 설탕40g
• 박력분12g
• 전분6g
• 버터a10g
• 버터b60g
• 산딸기 꿀리80g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 우유, 바닐라 빈을 넣고 한소끔 끓인다

2. 2

   노른자와 설탕을 거품기로 섞어준 후 체 친 전분과 박력분을 넣고 섞는다

3. 3

   ②에 ①을 붓고 다시 불에 올려 되직한 상태까지 끓인다(크렘 파티시에르)

4. 4

   ③에 버터a를 넣고 섞은 후 랩을 씌워 식힌다

5. 5

   ④에 산딸기 꿀리를 넣고 섞은 후 버터b를 넣고 섞는다

재료

• 엑설런스 휘핑크림130g · 엘르앤비르
• 피스타치오 페이스트40g · 선인
• 밀크 초콜릿100g · 발로나, 지바라
• 버터12g · 엘르앤비르

만드는 방법

1. 1

   냄비에 엑설런스 휘핑크림과 피스타치오 페이스트를 넣고 45℃~50℃까지 데운다

2. 2

   ①에 반 정도 녹인 밀크 초콜릿을 넣고 섞는다

3. 3

   ②에 버터를 넣고 핸드 블렌더로 유화한다

재료

• Elle&Vire 마스카포네150g · 엘르앤비르
• 엑설런스 휘핑크림90g · 엘르앤비르
• 설탕30g

만드는 방법

1. 1

   Elle&Vire 마스카포네에 설탕을 넣고 거품기로 섞는다

2. 2

   ①에 엑설런스 휘핑크림을 2~3회 나누어 넣으며 거품기로 섞는다

재료

• 산딸기적당량
• 피스타치오적당량

만드는 방법

1. 1

   ‘파트 푀이테’ 위에 ‘피스타치오 가나슈’를 얇게 바른 후 ‘산딸기 크림’과 ‘마스카포네 크림’을 동그랗게 짜준다

2. 2

   ① 위에 또 한 장의 ‘파트 푀이테’를 올리고 ①의 과정을 반복한다

3. 3

   ② 위에 다른 한 장의 ‘파트 푀이테’를 올린 후 산딸기, 피스타치오, ‘산딸기 크림’, ‘피스타치오 가나슈’, ‘마스카포네 크림’으로 장식해 마무리한다