디저트 · 초콜릿 봉봉
아보카도
카카오 버터와 파우더로 아보카도 모양을 연출한 제품
- 셰프
- 이민지
- 매장
- 카라멜리아
- 게재
- 2020.06
- 밸런타인데이
- 선물
- 올리커
- 리큐르
- 프랑스
- 과일
- 발로나
가나슈
재료
- 생크림150g
- 바닐라 빈1/2개
- 트리몰린10g
- 밀크 초콜릿120g · 발로나, 지바라
- 블론드 초콜릿30g · 발로나, 둘세
- 아몬드 프랄린20g
- 토치 아마레또15g
만드는 방법
- 1
냄비에 생크림, 바닐라 빈, 트리몰린을 넣고 데운다
- 2
밀크 초콜릿과 블론드 초콜릿을 함께 녹인 후 아몬드 프랄린을 섞는다
- 3
②에 ①을 붓고 핸드 블렌더로 유화한다
- 4
③을 34℃로 식힌 후 토치 아마레또를 넣고 섞는다
카카오 버터 컬러
재료
- 컬러링 파우더10g
- 카카오 버터90g
만드는 방법
- 1
녹인 카카오 버터에 컬러링 파우더를 넣고 섞는다
- 2
45℃의 ①을 29~31℃로 식혀 템퍼링한다
완성하기
재료
- 다크 초콜릿적당량
- 화이트 초콜릿적당량
- 초록 색소소량
만드는 방법
- 1
깨끗하게 닦은 초콜릿 몰드에 ‘카카오 버터 컬러’를 붓으로 고르게 발라 굳힌다
- 2
① 안에 템퍼링한 다크 초콜릿을 부어 쉘을 만든 후 ‘가나슈’를 채운다
- 3
②를 템퍼링한 화이트 초콜릿으로 윗면을 몰딩한 후 통 아몬드를 중앙에 놓고 굳힌다
- 4
③을 몰드에서 뺀 후 초록 색소를 라인을 따라 칠해 마무리한다